🥮 Ватрушки с творогом
🥮 Ватрушки с творогом Для теста: * Тёплое молоко — 500 мл * Пшеничная мука — 1 кг * Дрожжи — 10 г * Сахар — 120 г * Яйца — 3 шт. * Ванилин — щепотка * Соль — 1 ч. л. * Растительное масло — 50 мл * Сливочное масло — 100 г Для начинки: * Творог — 400 г * Сахар — 3 ст. л. * Ванилин — щепотка * Белок — 1 шт. * Сметана — 2 ст. л. * Мука — 1 ст. л. Приготовление: В тёплое молоко добавляем дрожжи, столовую ложку сахара и немного муки из общего количества. Перемешиваем и оставляем опару на 10–15 минут. Когда появится «шапочка», добавляем оставшийся сахар, соль, ванилин, яйца, растительное масло и муку. Замешиваем мягкое тесто. В конце вмешиваем 100 г размягчённого сливочного масла. Накрываем тесто и оставляем примерно на час для подъёма. Для начинки смешиваем творог, сахар, ванилин, белок, сметану и муку до однородности. Тесто делим на кусочки по 70 г. Каждый кусочек раскатываем, делаем 6 надрезов, затем в центр выкладываем начинку и формируем розочку. Оставляем ватрушки немного подняться, затем смазываем желтком, смешанным с 1 ст. л. молока. Выпекаем при 180 °C 20–25 минут.