Заметки по пропитке из блокнота шеф-кондитера: — 7 июня 2026 г. в 11:24:00.902
Заметки по пропитке из блокнота шеф-кондитера: 📝 Для влажных бисквитов пропитку рассчитываем на 20% меньше. 📝 Ориентируемся также на толщину бисквита (в сборнике есть таблица пропитки по толщине) и влажность крема. 📝 Если использован крем-чиз, то понимаем, что сыворотка может дать доп. влагу = меньше пропитываем. 📝 И наоборот, если используем тот же бисквит, но ганаш = пропитки нужно больше. Какие ещё лайфхаки по пропитку знаешь? Чем пропитываешь свои бисквиты? Делись с коллегами в комментах ⬇️
1 733 просмотров