Ребятушки, никаких курсов не будет по корпусным. — 23 июля 2026 г. в 13:12:45.906
Ребятушки, никаких курсов не будет по корпусным. Это не прогрев хотя очень похоже. Да?)) 😂 Но блин, это так вкусно!!! Огурец мой фаворит. Мы просто развлекались с ними, но поняли, что надо и вам рассказать о наших с Андреем косяках. Напишите в комментариях, а как вы с ними косячили? Продолжу: 4️⃣ Толщина корпуса — тут критически важно, чтобы он не был толстым. Излишняя сладость шоколада перебивает нежность и пониженный сахар внутри десерта, и скорее портит вкус, чем дополняет его. Круглые можно дважды окунуть, а вот другие формы достаточно 1 раз. 5️⃣ Температура глазури критически важна — не более 35С и не менее 32С. В первом случае тонкий и хрупкий корпус во втором толстый корпус и большой расход. См п4 6️⃣ Текстура мусса — слушайте, тут должен быть ганаш взбивной, который держит форму, и с ним удобно формировать фрукты, но при этом текстура как у слегка подтаявшего мороженого. Те, кто делает внутрянку десертов, и она стоит не двигается как у торта муссового, — вы портите репутацию этим десертам. Не делайте так 🙌 Взбивной ганаш самое оптимальное. В его составе есть желатин, вы насыщаете его воздухом когда взбиваете. После дефростации он не течет и остается воздушным. Взбивной ганаш с базиликом из нашего большого Сборника по начинкам и кремам → https://max.ru/id590608961009_biz/AZ7PfUnaNCk. На основе базы из сборника и сложились эти овощи)