🚩 Гид по прослойкам для торта: сохраняй шпаргалку! — 16 июня 2026 г. в 12:02:00.526
🚩 Гид по прослойкам для торта: сохраняй шпаргалку! ✦ ️Дульсе де лече и карамель (классическая или со вкусом, в сборнике у вас будет с манго) — тягучие начинки, глубокий, карамельно-молочный вкус, требуют бортика из плотного крема ✦ ️Фруктовый гель – глянцевый, текучий, не впитывается в бисквит, даёт ощущение настоящего фрукта в десерте. У вас будет на пектине и на агаре, под разные задачи. ✦ ️Курд (обычный или ягодный) — шелковистый крем, не желейный, но густой. Многие ошибочно думают, что густоту курду даёт сливочное масло, но его структура формируется иначе. Разбираем это в справочнике, а также ошибки, из-за которых может появиться металлический привкус. ✦ Конфи ягодное на пектине — пектин NH делает начинку термообратимой и стабильной. После разморозки у вас останется чистый, освежающий ягодный вкус. ‼️ Каждый рецепт пересчитан на замену сахара. Например, нельзя заменить 60 г сахара на 60 г аллюлозы, есть правильные формулы, как не потерять текстуру и вкус — у вас будут уже готовые расчёты. Подробнее про справочник «Бисквиты&Начинки» писала здесь: https://piterovapastry.ru ⬅️