🥬 Квашенная капуста с Эм-Курунгой — 22 августа 2026 г. в 12:16:04.550
🥬 Квашенная капуста с Эм-Курунгой Для закваски выбираем исключительно поздние сорта капусты (ранние не годятся – они беднее по своему составу, суховаты, что приводит к плохому брожению, низкому качеству продукта, а также крайне плохо хранится). Ингредиенты Капуста белокачанная измельченная - 3 кг Морковь – 100 -150 грамм Соль – 2 столовые ложки (крупная – не йодированная) Сахар – половина столовой ложки Яблоки (по желанию) – 1 или 2 (нашинкованные) Брусника, клюква, свекла, лавровый лист, семя укропа, тмин –по вкусу (и если желаете- на выбор) ЭМ-курунга кисломолочная – половина чайной ложки или в таблетках – четвертинка. Приготовление 1. Капусту, морковь, яблоки, соль и сахар – тщательно перемешать и плотно ужимая уложить в емкость. 2. В появившийся сок добавить жидкую курунгу или четвертинку таблетки. 3. Сверху накрыть и уложить гнет и поставить емкость в теплое место. ( Если квасят в большой емкости, то внутрь массы укладывают небольшой качан капусты целиком – для того, чтобы зимой получить цельные капустные листья на голубцы). 4. Далее капуста ферментируется 24-48 часов. 5. По прошествии этого времени капусту несколько раз протыкают до дна, чтобы из слоев вышел газ, дают еще немного постоять, затем снова укрыть сверху и поставить гнет. Убрать емкость в темное холодное место – температура хранения 0–5гр. ❗Важно: после суток квашения над капустой должен выделится капустный рассол, если это не произошло, усиливают гнет, если это не помогло, нужно залить рассол. 💚 Правильно приготовленная капуста вкусна и полезна. У нее приятно кисловатый запах и вкус. Такая капуста хранится до лета и не теряет своих свойств. А уже завтра расскажем о пользе квашеной капусты, чем именно она полезна и почему еë важно включить в рацион. Не пропустите!