Песочное тесто на 2 пирога 🥧
Песочное тесто на 2 пирога 🥧 Ингредиенты * Сливочное масло 82,5% — 250 г * Сахарная пудра — 120 г * Желтки — 2 шт. * Сметана 20% — 80 г * Мука — 450–480 г * Разрыхлитель — 8 г * Соль — 2 г * Ваниль — по вкусу Приготовление 1. Очень мягкое сливочное масло взбить с сахарной пудрой в течение 3–4 минут. 2. Добавить желтки и перемешать. Затем добавить сметану и ваниль. 3. Отдельно соединить муку, разрыхлитель и соль. Просеять и добавить к масляной смеси. 4. Быстро замесить тесто — буквально 30–40 секунд. Долго вымешивать не нужно, чтобы оно осталось нежным и рассыпчатым. 5. Собрать тесто, завернуть и убрать в холодильник минимум на 1 час. 6. Охлаждённое тесто разделить на 2 равные части. Каждая половина рассчитана на один пирог диаметром примерно 22–24 см. ⸻ Пирог №1 — Сметанный 🤍 Начинка * Сметана — 400 г * Яйца — 2 шт. * Сахар — 100–120 г * Кукурузный крахмал — 10–12 г * Ваниль — по вкусу Приготовление 1. Одну половину охлаждённого теста раскатать толщиной примерно 4–5 мм. 2. Выложить тесто в форму и сформировать бортики. 3. Для начинки соединить сметану, яйца, сахар, крахмал и ваниль. Перемешать венчиком до однородности, не взбивая. 4. Вылить начинку на песочную основу. 5. Выпекать при 170°C около 40–45 минут. ❗️Серединка готового пирога может слегка подрагивать — это нормально. После охлаждения начинка полностью стабилизируется. Готовый пирог полностью остудить, а затем убрать в холодильник минимум на 3–4 часа. ⸻ Пирог №2 — Творожный 🤍 Начинка * Творог 9% — 450 г * Сахар — 80 г * Белок — 1 шт. * Кукурузный крахмал — 20 г * Ваниль — по вкусу * Сметана — 20–30 г, если творог суховат Приготовление 1. Вторую половину песочного теста раскатать толщиной примерно 4–5 мм. 2. Выложить в форму и сформировать бортики. 3. Соединить творог, сахар, белок, кукурузный крахмал и ваниль. Если творог суховат, добавить 20–30 г сметаны. 4. Для более нежной и однородной текстуры начинку можно пробить погружным блендером. 5. Выложить творожную начинку на песочную основу и разровнять. 6. Выпекать при 170°C около 40–45 минут, до лёгкого золотистого цвета по краям. Готовый пирог полностью остудить, затем убрать в холодильник минимум на 3–4 часа. Автор aikachief БЕЛЫЙ КРЕМ