Медовик из жидкого теста
Медовик из жидкого теста 🎂🍯Очень стильный торт с глянцевой поверхностью теплого карамельного цвета! 🔥Какой же он нежнейший и вкуснейший! 😋Сливочная карамель с легкой солоноватостью прекрасно дополняет пропитанные кремом медовые кубики! 💛 🥮КОРЖИ: форма диаметром 24 см масло сливочное 82 % 180 г сахар 100 г мед 180 г соль 1/4 ч л сода 1 ч л яйца С1 4 шт 240 г мука в/с 300 г 🥡КРЕМ: сметана 20 % 1,4 кг сахар 200 г ванилин 👩🍳Готовим: КОРЖИ Масло, сахар, мед, соль топим на среднем огне, добавляем соду, мешаем до получения янтарного цвета. Остужаем 15 мин. Яйца смешиваем и вливаем в массу, интенсивно мешаем. Просеиваем муку, мешаем. На пергамент с прорисованным кругом выливаем тесто для основы, разравниваем. Выпекаем 170 градусов 10 мин. На другой пергамент выливаем оставшееся тесто. Выпекаем корж по размеру противня 170 градусов 17 мин. Горячий корж режем на квадратики. Делим на 4 части. Обрезки от коржей измельчаем в мелкую крошку. КРЕМ Взбиваем сметану, сахар и ванилин. Откладываем 150 г крема для боковой поверхности. 🎂СБОРКА На блюдо ставим разъемное кольцо, внутрь – ацетатную пленку. Снизу корж смазываем кремом и опускаем на блюдо. Сверху крем, далее чередуем 4 раза: слой кубиков и слой крема. Накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на ночь. На следующий день выливаем на торт мусс. 🍭КАРАМЕЛЬНЫЙ МУСС сахар 150 г вода 50 г сливки 33 % 150 г сливочное масло 82 % 50 г соль 1/2 ч л ванилин желатин 6 г вода для желатина 40 г или сливки 10 % 50 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ В сковороду всыпаем сахар, вливаем воду. Включаем огонь на максимум. По краям появляются пузырьки, уменьшаем огонь до среднего. Ни в коем случаем не мешаем, а только вращаем сироп в сковороде. Через пару минут он активно пенится и пузырится, а цвет постепенно меняется. Параллельно нагреваем сливки, но не доводим до кипения, они должны быть просто горячими. Как только сироп приобретет красивый янтарный оттенок, выключаем огонь. Вливаем горячие сливки и активно мешаем. Будьте осторожны, масса начинает сильно пенится. Через минуту включаем огонь, добавляем соль, ванилин, масло, мешаем до однородности. Процедим сквозь сито. Соус готов. Даже в таком виде его можно залить на торт, но лучше преобразить его в мусс. Для этого растворяем желатин в горячей воде или в нежирных сливках. Вливаем в карамель, мешаем до однородной консистенции. Вкуснейший сливочный карамельный мусс готов. Сразу же выливаем на торт. После застывания в холодильнике, смазываем бока торта кремом, который отложили. Обсыпаем крошкой. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь вкусом! Автор enjoy__taste БЕЛЫЙ КРЕМ