Ферментированные продукты: плюсы и минусы
Ферментированные продукты: плюсы и минусы 🦠Ферментирование — это способ приготовления пищи с помощью естественных биохимических процессов (контролируемого брожения) между бактериями и компонентами пищевого продукта в условиях недостатка кислорода. Сложные органические соединения преобразуются в более простые, что положительно влияет на вкус и аромат блюда. Продукты, подвергшиеся процессу брожения, содержат много питательных веществ и легко усваиваются. 🦠Ферментации поддается практически любой продукт. Наиболее распространены ферментированные молочные продукты (кефир, сметана), овощи и фрукты (квашеная капуста, моченые яблоки), мясо, злаки, чай. Правильно приготовленные блюда оказывают положительное влияние на здоровье человека. ✅Польза: • Дополнительный источник витаминов, микро- и макроэлементов. • Улучшение работы желудочно-кишечного тракта. • Поддержание здоровой микрофлоры кишечника, иммунной системы организма. • Участие в синтезе гормонов. ☑Возможный вред ферментированных продуктов в основном связан с несоблюдением технологии и условий хранения, загрязнением продуктов некоторыми видами микроорганизмов во время приготовления, а также чрезмерном употреблении ферментированных продуктов. Ферментированные овощи содержат большое количество пре- и пробиотиков. Избыток клетчатки и бактерий может вызвать вздутие, метеоризм, расстройство кишечника. Поэтому нужно соблюдать разумную меру. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта (гастрит,колит, дивертикулез кишечника), особенно при обострении, употребление ферментированных продуктов следует ограничить, чтобы не усугублять имеющиеся симптомы. 🦠В целом же ферментированные продукты несомненно приносят массу пользы, их стоит регулярно включать в рацион.