Как варить яйца: вкрутую ли, всмятку ли или вообще в мешочек, пусть каждый выберет сам....
Как варить яйца: вкрутую ли, всмятку ли или вообще в мешочек, пусть каждый выберет сам. Приятного аппетита. А мы пока поговорим о строении яиц птиц на примере яйца домашней курицы (#Gallus_gallus). Сразу же обращает на себя внимание строение желтка, как будто бариста постарался. Желток составляет около 30% массы яйца и является основным энергетическим материалом для развития зародыша. Он неоднороден по окраске и строению. Тонкие концентрические слои белого желтка располагаются между гораздо более толстыми слоями темного желтка. В течение последней недели перед овуляцией к яйцу ежедневно добавляется по одному слою белого и одному слою темного желтка. Самый наружный слой всегда представлен белым желтком. Тёмный (жёлтый) желток откладывается в дневное время и содержит много жира, а его жёлтая окраска обусловлена высокой концентрацией в нем каротиноидов. Его глобулы более крупные и однородные. Белый желток откладывается ночью и отличается небольшим содержанием жира и высоким содержанием белка. Его гранулы и глобулы мельче и менее однородны на вид. Под зародышевым диском белый желток образует скопление, по форме напоминающее кувшинчик. Это латебра (подвеска) Пуркинье. Латебра имеет критически важное значение для питания зародыша в первые полтора дня инкубации, остальной желток потребляется в период эмбрионального развития. #схемы #эмбриология #биология