🍰 40% ассортимента кондитерского цеха приносило убыток
🍰 40% ассортимента кондитерского цеха приносило убыток В одном из проектов мы анализировали экономику кондитерского производства. Себестоимость в цехе считали, но в неё включали только стоимость сырья. За пределами расчёта оставались: — зарплата производственных сотрудников; — электроэнергия, в том числе работа холодильного оборудования; — сезонные изменения закупочных цен на сырьё. В результате разницу между ценой продажи и стоимостью ингредиентов воспринимали как заработок. Но из этих денег ещё нужно было оплачивать само производство. 🔎 Что показал анализ ассортимента После пересчёта себестоимости каждого изделия выяснилось: 🔴 40% ассортимента было убыточным; 🟢 меньше пятой части изделий приносило прибыль; ⚪ остальные работали практически в ноль. Получалось, что часть продаж не увеличивала прибыль, а создавала дополнительную загрузку цеха и увеличивала убыток. ⚙️ Что изменили 1️⃣ Пересчитали себестоимость с учётом производственных расходов и актуальной стоимости сырья. 2️⃣ Полностью пересмотрели цены на ассортимент. 3️⃣ Разделили ассортиментную матрицу на три категории: эконом, средний и премиум-сегменты. 4️⃣ Пересмотрели рецептуры всех кондитерских изделий с учётом их экономики. 📊 В результате собственник получил основу для принятия решений по каждой позиции: что развивать, что пересчитывать, а что выводить из ассортимента. 💡 Если себестоимость рассчитана неправильно, рост продаж может увеличивать не прибыль, а убыток. Поэтому главный вопрос — не только «Что хорошо продаётся?», а «Что остаётся бизнесу после всех затрат?» Именно такие скрытые потери мы выявляем в проектах аналитического центра «БизнесАналитика».