Открытки доброе утро и рецепты | Блог Тамары Ивановны
Еда и рецепты · 15 октября 2026 г.
Свёкла с черносливом и орехами: обсушиваю сухофрукты, чтобы салат не стал водянистым
Свёкла с черносливом и орехами: обсушиваю сухофрукты, чтобы салат не стал водянистым Здравствуйте, мои хорошие! Этот салат можно приготовить из свёклы, сваренной заранее. Чернослив даёт сладковатый вкус, грецкие орехи — небольшую хрустинку, а сметана связывает всё вместе. Но после промывания сухофрукты надо хорошо обсушить: лишнюю воду в салат переносить не стоит. Простой состав Варёная или запечённая очищенная свёкла — 400 г. Чернослив без косточек — 80 г. Ядра грецких орехов — 40 г. Сметана — 2 столовые ложки. Чеснок — 1 небольшой зубчик, по желанию. Соль — по вкусу. Количество сметаны можно немного менять по сочности свёклы. Я начинаю с двух ложек и смотрю на результат. Сахар не добавляю: в черносливе и самой свёкле обычно хватает сладости. Остужаю свёклу Готовую свёклу полностью остужаю и очищаю. Если варю её сама, готовность проверяю ножом: он должен входить легко. Время зависит от размера корнеплода, поэтому одна цифра для любой свёклы не подходит. Не смешиваю ещё горячую свёклу со сметаной. Лучше сварить заранее, остудить и убрать в холодильник. Перед приготовлением проверяю, что овощ нормально пахнет и не оставался всю ночь в тёплой кухне. Подготавливаю чернослив Чернослив промываю и проверяю каждый плод: даже на упаковке с надписью «без косточек» иногда встречаются твёрдые остатки. Если сухофрукты мягкие, достаточно промыть их и обсушить. Сухой жёсткий чернослив заливаю горячей водой на 5–10 минут. Не оставляю на час, чтобы он не расползся. Затем сливаю воду, даю остыть и промакиваю бумажным полотенцем. Нарезаю небольшими полосками Обсушенный чернослив режу короткими тонкими полосками. Большие целые плоды в таком салате неудобны: одна ложка выйдет почти только со свёклой, другая — с целым сладким кусочком. Если после нарезки на доске стоит вода, ещё раз осторожно промакиваю сухофрукты. Не пытаюсь отжать их в сухую кожицу, просто убираю свободную влагу. Это маленький шаг, который заметно влияет на консистенцию. Рублю орехи Ядра грецких орехов перебираю, удаляя кусочки скорлупы. Рублю ножом на доске в небольшую крошку, но не в муку. Мне нравится, когда орех чувствуется, а не исчезает в густой пасте. При желании можно слегка подсушить ядра на сухой сковороде, затем полностью остудить. Подгоревшие и прогорклые орехи в салат не кладу. Сметана не скроет неприятный вкус. Собираю салат Свёклу натираю на крупной тёрке в широкую миску. Добавляю чернослив, орехи и сметану. Если хочется более выразительного вкуса, натираю один маленький зубчик чеснока. Без него салат получается мягче и слаще на вкус. Перемешиваю ложкой и только затем пробую соль. Если свёкла очень сочная, не спешу добавлять ещё сметану. Салат должен держаться на ложке, а не плавать в розовой жидкости. Ореховую крошку распределяю равномерно. Подаю небольшими порциями Готовый салат можно ненадолго поставить в холодильник, чтобы продукты стали одной температуры. Подаю в небольшой салатнице или раскладываю по тарелкам. Никаких сложных слоёв и украшений здесь не требуется. После подачи остатки не оставляю надолго на столе, особенно со сметаной. Убираю в закрытой ёмкости в холодильник и стараюсь готовить столько, сколько съедим без долгого хранения. А вы добавляете к свёкле чеснок вместе с черносливом или считаете, что сладкий салат лучше без него? Подробно с фото: https://dzen.ru/a/asrBGCSt_WXlAEOj #рецепты #ТамараИвановна