Открытки доброе утро и рецепты | Блог Тамары Ивановны
Еда и рецепты · 15 октября 2026 г.
Капустная запеканка с сыром: сначала размягчаю капусту, а потом добавляю яйца
Капустная запеканка с сыром: сначала размягчаю капусту, а потом добавляю яйца Здравствуйте, мои хорошие! Капусту для запеканки я не оставляю толстыми сырыми кусками. Особенно осенью, когда кочан уже плотный. Сначала немного припускаю тонкую соломку, даю ей остыть и только потом смешиваю с яйцами. Так легче получить мягкую середину, не пересушив сыр сверху. Что беру для небольшой формы Белокочанная капуста — 600 г без кочерыжки. Яйца — 3 штуки. Сметана — 100 г. Твёрдый или полутвёрдый сыр — 100 г. Пшеничная мука — 2 столовые ложки без горки. Растительное масло — 1 столовая ложка и немного для формы. Вода — 3–4 столовые ложки для капусты. Соль и перец — по вкусу. Использую керамическую форму примерно 22 на 18 сантиметров. В очень узкой глубокой посуде слой получится толстым и времени потребуется больше. Сыр беру такой, который хорошо плавится, без сильного копчёного аромата. Тонко шинкую капусту Снимаю повреждённые наружные листья и вырезаю кочерыжку. Капусту шинкую тонкой короткой соломкой. Длинные жёсткие полоски потом неудобно и перемешивать, и делить на порции. Если кочан очень плотный, режу особенно мелко. Мять до появления большого количества сока не нужно: мы всё равно будем её размягчать на сковороде. Соль пока добавляю умеренно, помня, что сыр тоже солёный. Размягчаю на сковороде В сковороде разогреваю ложку масла. Кладу капусту, немного солю, добавляю воду и накрываю крышкой. На умеренно слабом огне готовлю около 10–15 минут, несколько раз перемешивая. Капуста должна заметно осесть и стать мягче. Если она всё ещё жёсткая, продолжаю немного дольше. В конце снимаю крышку и даю свободной жидкости испариться. Не довожу до тёмной корочки: сегодня нужен спокойный вкус, а не жареная капуста. Остужаю перед смешиванием Готовую капусту перекладываю в широкую миску и даю остыть до тёплого состояния. Кипящую массу с яйцами не соединяю: они начнут схватываться комочками ещё до духовки. В миске не должно стоять много воды. Если она появилась, осторожно сливаю лишнее. Влажная капуста сама по себе нормальна, но отдельная лужица сделает запеканку рыхлой и водянистой. Делаю заливку В отдельной миске венчиком смешиваю яйца и сметану. Добавляю муку, щепотку перца и перемешиваю до исчезновения сухих комочков. Половину натёртого сыра вмешиваю в заливку, половину оставляю для верха. Соединяю заливку с тёплой капустой и аккуратно перемешиваю лопаткой. Масса не похожа на тесто для пирога: капусты здесь много, а яичная смесь только связывает её. Пробовать сырую смесь с яйцами не нужно. Запекаю до готовой середины Перекладываю смесь в смазанную форму, разравниваю и посыпаю оставшимся сыром. Ставлю в заранее разогретую до 180 градусов духовку на средний уровень. Обычно готовится около 30–40 минут. Проверяю не только цвет сыра. Середина должна схватиться, не оставаться жидкой при лёгком движении формы. Если сверху уже достаточно румяно, а центр ещё мокрый, прикрываю фольгой и продолжаю выпекать. Горячую форму беру только прихватками. Делю после небольшой паузы Готовой запеканке даю постоять около десяти минут. Затем режу на порции и подаю тёплой. Сразу из духовки она очень нежная, поэтому не обещаю идеально ровные квадраты без малейшей крошки. Сметану можно поставить отдельно, а на гарнир добавить свежие овощи. Остывшие остатки храню в холодильнике и хорошо прогреваю перед подачей. А вы капусту в запеканку кладёте сырой или сначала готовите? Любите побольше сыра или предпочитаете совсем лёгкую заливку? Подробно с фото: https://dzen.ru/a/asrAWYHSbXxR1hD- #рецепты #ТамараИвановна