Открытки доброе утро и рецепты | Блог Тамары Ивановны
Еда и рецепты · 22 октября 2026 г.
Вареники с картошкой и жареным луком: тесто не рвётся при варке
Вареники с картошкой и жареным луком: тесто не рвётся при варке Домашние вареники с картошкой — из тех блюд, где всё решает тесто: если оно эластичное, вареники держат форму и не расползаются в кастрюле. Делюсь проверенными пропорциями и простым правилом для начинки, чтобы она оставалась нежной, но не вытекала. На 4 порции. Примерно 110 минут. Ингредиенты: • мука пшеничная — 450 г • вода тёплая — 230 мл • яйцо — 1 шт. • соль — 1 ч. л. • растительное масло — 4 ст. л. • картофель — 700 г • лук репчатый — 2 шт. • сливочное масло — 30 г • молоко горячее — 60 мл • сметана для подачи — 150 г Приготовление: 1. Картофель вымойте и отварите в подсоленной воде целиком в кожуре 25–30 минут при слабом кипении, пока нож не войдёт легко. Слейте воду и дайте картошке 2–3 минуты подсохнуть без крышки. 2. Пока варится картошка, замесите тесто: смешайте 400 г муки с солью, добавьте яйцо, тёплую воду и 1 ст. л. масла. Месите 8–10 минут, пока тесто не станет гладким и перестанет липнуть к рукам; при необходимости подсыпайте оставшуюся муку по столовой ложке. 3. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 25 минут при комнатной температуре — так оно станет эластичным и не будет рваться при раскатке. 4. Очистите горячий картофель, разомните толкушкой, добавьте горячее молоко, сливочное масло и соль по вкусу. Один лук нарежьте мелко и обжарьте на 1 ст. л. растительного масла до золотистого цвета 6–7 минут, вмешайте в пюре. Начинка должна быть достаточно плотной: если она липкая, подсушите её на сковороде 2 минуты на среднем огне. 5. Раскатайте тесто на присыпанной мукой доске в пласт толщиной 3 мм. Вырежьте кружки диаметром 8–9 см, на середину положите по 1 ст. л. начинки, сложите пополам и прижмите край пальцами, затем пройдитесь вилкой — это защита от разрыва. 6. Второй лук нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте на 2 ст. л. масла на среднем огне 10 минут, помешивая, до мягкости и лёгкой карамельности. 7. Вскипятите в широкой кастрюле 3 л подсоленной воды. Опускайте вареники партиями не больше 10 штук, сразу помешивая шумовкой, чтобы не прилипли ко дну. 8. Варите 60–90 секунд после момента, когда вареники всплыли и вода снова закипела. Готовность проверяйте по одному: тесто должно быть мягким у края, без белёсины и без трещин. Вынимайте шумовкой в смазанную маслом посуду. 9. Подавайте горячими со сметаной и жареным луком. Если тесто тянется с разрывом, накройте его и дайте отдохнуть ещё 10 минут. Не подсыпайте сразу много муки: тесто может стать слишком тугим. Масло для теста, начинки и жареного лука уже включено в общие 4 ст. л. Рецепт в Дзене: https://dzen.ru/a/atmma-k2jUotCwev #рецепты #ТамараИвановна