1. Прогрейте сливки (в микроволновке или на плите) до теплого состояния (не доводя до к... — 20 июня 2026 г. в 13:39:38.447
1. Прогрейте сливки (в микроволновке или на плите) до теплого состояния (не доводя до кипения). 2. Залейте сливками шоколад, дайте постоять 1 минуту, затем пробейте массу блендером до гладкости. 3. Перелейте ганаш в контейнер, накройте пищевой пленкой «в контакт» и уберите в холодильник на ночь. 4. Слегка взбейте творожный сыр миксером. 5. Добавьте охлажденный ганаш к сыру и взбейте до плотного, однородного состояния. 6. Переложите в кондитерский мешок и наполните готовые шу. Заварное тесто Ингредиенты: - Молоко — 80 г - Вода — 80 г - Сливочное масло — 65 г - Мука — 105 г - Яйца — 3–3,5 шт. (регулировать по консистенции) - Сахар — 1 ч. л. - Соль — щепотка Приготовление: 1. В ковшике с толстым дном соедините молоко, воду, сахар, соль и масло. 2. Поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая, доведите смесь до появления первых пузырьков (закипания). 3. Снимите с огня и одним махом всыпьте всю муку. 4. Интенсивно перемешивайте, пока не сформируется единый комок. 5. Верните комок на небольшой огонь и «просушите» тесто, постоянно помешивая, пока на дне ковшика не появится легкий бархатистый налет. 6. Переложите тесто в другую емкость и дайте ему немного остыть. 7. В отдельной чаше слегка взбейте яйца блендером до однородности. 8. Важно: Вводите яйца в тесто постепенно, небольшими порциями, каждый раз тщательно вымешивая миксером. ❌ Не вливайте всё сразу! 9. Остановитесь, когда тесто достигнет нужной консистенции: оно должно медленно стекать с лопатки «треугольником». Выпекание: Отсадите заготовки из кондитерского мешка на коврики. Выпекайте в духовке при 180°C около 35 минут, затем снизьте температуру до 150°C и выпекайте еще 5–7 минут. Секрет: Не вынимайте шу сразу. Приоткройте дверцу духовки и дайте им «подсохнуть» внутри 10–15 минут, чтобы они не опали. ⤵️⤵️⤵️Рецепт кракелина 🍪Кракелин (хрустящий слой) Ингредиенты: - Сливочное масло — 60 г - Сахар - 60 г - Мука - 70 г - Жирорастворимый краситель (по желанию) Приготовление: 1. Смешайте все ингредиенты до состояния однородного кома. 2. Раскатайте массу между двумя листами пергамента в тонкий слой. 3. Уберите в холодильник на 1-2 часа. 4. Достаньте массу, вырежьте кружки диаметром чуть больше ваших заготовок из теста. 5. Выложите кружок кракелина на каждую заготовку из теста и выпекайте.