#ВкуснаяФлора
#ВкуснаяФлора ЯБЛОКО БЕЗУМИЯ И ХРУСТЯЩАЯ ЗАКУСКА: всё это про баклажан Фиолетовый, глянцевый, с лёгкой горчинкой — этот плод давно прописался на наших грядках и столах. Но мало кто знает, что с точки зрения ботаники он никакой не «овощ», а самая настоящая ягода. Давайте познакомимся с ним поближе. 🌍 Откуда ты, «синенький»? По-русски — баклажан, по-латыни Solanum melongena. Родина — субтропики Индии и Юго-Восточной Азии. Ближайшие родственники — томат, картофель и перец: все они из семейства паслёновых. Слово «баклажан» попало в русский язык в XVIII веке через турецкое patlıcan — «патлыджан». 🌿 Это травянистое растение высотой до полутора метров. Листья крупные, у некоторых сортов с фиолетовым оттенком. Цветки обоеполые, фиолетовые или белые, похожи на цветки картофеля, но крупнее, до пяти см в диаметре. Хотя на родине баклажан — многолетник, в прохладной средней полосе России его выращивают рассадой как однолетник, ведь он теплолюбив. 🍆 Что мы едим: В пищу идёт плод — ягода грушевидной или цилиндрической формы, чаще фиолетовый, но есть и жёлтые и даже белые сорта. Мякоть созревших баклажанов грубая, жёсткая, невкусная, и быстро портится, поэтому в пищу используются технически незрелые плоды, с мягкими семенами внутри. Жареные плоды пахнут грибами. В 100 г около 24 ккал; есть витамины группы B, калий, магний, железо и клетчатка. Кожура богата антоцианами — растительными пигментами (из группы флавоноидов), которые придают растениям красную, фиолетовую или синюю окраску и обладают мощными антиоксидантными свойствами: ловят вредные свободные радикалы и не дают им портить организм. 📜 В Европу баклажан попал из Турции как декоративное растение под названием Mala insana «Безумное яблоко». Плоды тогда были маленькими, белыми или жёлтыми, похожими на куриное яйцо, и очень горькими. Их не ели, а любовались. Когда же дело доходило до готовки, эксперименты с незнакомым «яйцом» часто заканчивались плачевно, так как тогдашние плоды баклажана содержали много ядовитых гликоалкалоидов: соласонин и соламаргин, похожих на соланин клубней картофеля. В больших количествах они вызывали тошноту, рвоту, головную боль, а в тяжёлых случаях — даже галлюцинации. Средневековые повара просто не знали, как правильно обрабатывать баклажан, и готовили его невымоченным — отсюда и «безумные» последствия. Современная селекция сделала плоды баклажана практически свободными от этих токсинов, хотя лёгкая горчинка всё же осталась. Но без паники! Обработка солью вымывает, а термическая обработка практически полностью разрушает остатки этих веществ. 🍽 Блюда с баклажаном: • Имам баялды (Турция) — половинки баклажана, фаршированные овощами и запечённые. В переводе — «имам упал в обморок», есть легенда, что некий имам лишился чувств от восторга, когда попробовал это блюдо. • Аджапсандали — традиционное блюдо кавказской кухни, по сути, овощное рагу с ярким ароматом пряностей, состав — баклажаны, помидоры, сладкий перец, лук, чеснок и обилие свежей зелени • Пармиджана (Италия) — запеканка, слои обжаренных баклажанов с томатами и сыром. • Хрустящие баклажаны по-азиатски — удивительно вкусная и необычная закуска: Нарежьте баклажан брусочками, густо посолите и оставьте на 10–15 минут, затем промойте и обсушите — соль вытянет горький сок. Затем обваляйте брусочки в кукурузном крахмале и обжарьте во фритюре до золотистой корочки (2–3 минуты). Горячие кусочки смешайте с заправкой из соевого соуса, уксуса, сахара, чеснока и чили — получается хрустящая корочка и кисло-сладкий вкус. Можно добавить томаты черри, и зелень (кинзу и базилик, или петрушку). Всё это выложить на подушку из листьев салата или рукколы. Пусть на вашем столе всегда находится место для новых вкусов, а ваша любознательность делает каждый день чуть ярче — как фиолетовый бок баклажана!