Там же сахар!! — 29 августа 2026 г. в 07:55:01.356
Там же сахар!! Посмотрите на бутылку в видео — она уже плотная и упругая. Квас набрал хорошую газацию, поэтому теперь отправляем его в холодильник. Хорошенько охлаждаем — и вечером можно пробовать 😍 Многие спрашивают меня про сахар во фруктовых квасах. И хочу пояснить, почему мы не паникуем, когда видим сахар в рецептах домашних лимонадов, комбучи и квасов ☝🏻 Сахар здесь нужен не столько нам, сколько микроорганизмам. Он создаёт питательную среду, без которой нормальная ферментация просто не запустится. Бактерии и дрожжи постепенно используют сахара и в процессе образуют: – органические кислоты – ферменты – витамины группы B – и дают немного газа для натуральной пузырьковатости Поэтому готовый квас уже совсем не похож на сладкую воду, с которой всё начиналось. Часть сахаров переработана, сладость уменьшается, появляется приятная кислинка и газация. Лично я вместо обычного сахара чаще использую хороший мёд. Для микроорганизмов он тоже остаётся источником простых сахаров — глюкозы и фруктозы. Но вместе с ними мы изначально добавляем в напиток ещё и природные ароматические вещества, органические кислоты, минералы и растительные соединения самого мёда. И вкус получается совершенно другой — более глубокий, мягкий, с медовым послевкусием. Такая вот магия вне Хогвартса 🪄 Для тех, кто хочет научиться создавать свою собственную магию на кухне, я сейчас собираю отдельную группу по ферментированным фруктовым квасам. Стартуем 7 сентября. Будем вместе ставить квасы, разбирать весь процесс по шагам, смотреть, как идёт ферментация, что делать, если что-то пошло не так, и учиться готовить свои вкусы уже без страха испортить продукты. Цена символическая — 1900₽ Если хотите в группу — напишите мне в личку Мира Ботаника слово «КВАС».