Рецепт полезного торта-чизкейка «Манго-Тыква» (без глютена)
Рецепт полезного торта-чизкейка «Манго-Тыква» (без глютена) 1. Основа торта Овсяные хлопья без глютена — 320 г Финики (мягкие, без косточек) — 320 г Кокосовое масло (растопленное) — 4–5 ст. л. Вода (горячая) — 4 ст. л. добавлять по ходу взбивания, если масса суховата) 2. Нежный крем из рикотты: Сыр Рикотта (комнатной температуры) — 400 г Греческий йогурт — 220 мл Желатин — 22 грамма Мед или сироп топинамбура — 3-4 ст. л. 3. Конфи «Манго-Тыква»: Пюре манго — 320 г Пюре запеченной тыквы — 320 г Вода или апельсиновый сок — 150 мл Агар-агар (2 ч. л. с небольшой горкой (около 6,5 г) Сахар кокосовый 1 ст. л. Лимонный сок — 2 ч. л. Для украшения: Свежая голубика — 150–200 г (так как площадь торта стала заметно больше) Шоколад — 40–50 г Шаг 1: Приготовление основы Подготовка: залить финики кипятком на 10 минут, затем слейте воду, удалите косточки Обжарка: Овсяные хлопья пожарить на сухой сковороде в течение 3–4 минут до появления легкого орехового аромата. Измельчение: В чашу блендера высыпьте хлопья с орехами и пробейте до состояния крупной крошки. Добавьте финики и растопленное кокосовое масло. Тщательно измельчите все вместе. Должна получиться пластичная, липкая масса. Если она рассыпается — добавьте пару ложек теплой воды. Формовка коржа: Дно формы застелите пергаментом (у меня был он силиконизированный, но он почему-то прилипал) лучше ацетатной пленкой, и бортики внутри проложите ацетатной лентой (или плотным файлом/пленкой) для ровного края. Выложите массу и плотно утрамбуйте ее дном стакана. Уберите в холодильник. Шаг 2: Приготовление крема из рикотты Замачивание желатина: Порошковый желатин (22 г) залейте холодной водой (110 мл), размешайте и оставьте набухать на 10–15 минут. Взбивание базы: В глубокой миске соедините рикотту, йогурт и сироп. Пробить погружным блендером до абсолютно гладкой, шелковистой текстуры без крупинок. Растопление желатина: Набухший желатин прогрейте в микроволновке импульсами по 5–10 секунд (или на водяной бане) до жидкого состояния. Важно: не доводите желатин до кипения, иначе он потеряет свои свойства. Соединение: Тонкой струйкой влейте теплый жидкий желатин в крем из рикотты, одновременно непрерывно взбивая массу блендером или миксером, чтобы желатин распределился равномерно. Заливка: Перелить крем на овсяную основу, разровняйте. Уберите торт в холодильник минимум на 2–3 часа. Шаг 3: Приготовление мангово-тыквенного конфи Смешивание: В сотейнике соедините пюре манго, пюре тыквы, сахар по вкусу и лимонный сок. Влейте воду (или сок) — масса должна стать жидковатой, текучей (как кефир). Всыпьте агар-агар и тщательно размешайте венчиком. Варка: Поставьте сотейник на средний огонь, доведите до кипения. Варите массу ровно 1–2 минуты, постоянно помешивая лопаткой по дну, чтобы пюре не подгорело. Охлаждение: Снимите с огня и дайте конфи остыть примерно до 50–55°C (оно должно оставаться жидким, но не обжигать палец). Сборка: Достаньте торт из холодильника. Аккуратно и медленно вылейте теплое конфи поверх белого слоя из рикотты. Торт можно украсить по вашему желанию голубикой шоколадом, манго, апельсином. Приятного аппетита 😋 Сегодня процесс приготовления не снимала, только фотографировала, может так удобнее. Посмотрим 👀