РЕЦЕПТ | ЧИЗКЕЙК «МЁД 🍯 СМОРОДИНА 🫐 ВАНИЛЬ»
РЕЦЕПТ | ЧИЗКЕЙК «МЁД 🍯 СМОРОДИНА 🫐 ВАНИЛЬ» Невероятная игра текстур: влажный бисквит, нежнейший чизкейк и мусс 🤩 Авторская BUENOсборка ❤️ 🍯 ТЕСТО (на бисквит ⌀16 см) Ингредиенты: · 35 г сахара · 30 г сливочного масла (82,5%) · щепотка соли · 30 г мёда · 1 яйцо С0 (~60 г) · 1/4 ч.л. соды · 70 г муки Приготовление: 1. Смешайте сахар, масло, мёд и соль в сотейнике. Нагрейте до однородности (не кипятить). 2. Добавьте соду — масса запенится. Снимите с огня, остудите. 3. Введите яйцо в остывшую массу, перемешайте. 4. Добавьте муку, замесите тесто. 5. Выпекайте при 170–180°С ~13–15 мин (до сухой шпажки). Не пересушить! 🙌 ⚠️ Для чизкейка понадобится бисквит ⌀14 см (вырежьте корж кольцом, выровняв верхушку). 🧀 ЧИЗКЕЙК (форма ⌀16 см) Ингредиенты: · 400 г творожного сыра (комнатной температуры) · 70–80 г сахара (по вкусу) · 5 г кукурузного крахмала · 2 яйца С1 (~100 г) · 100 г сметаны (15-20%) · ванильная паста / эссенция (или 10 г ванильного сахара) Приготовление: 1. Соедините сыр, сахар, крахмал, сметану и ваниль до однородности (не взбивать!). 2. Добавьте яйца, аккуратно перемешайте. 3. Дно кольца плотно оберните фольгой, поставьте на противень (или в форму с толстым дном). 4. Положите внутрь медовый корж ⌀14 см, залейте чизкейковой массой. 5. Выпекайте при 100–120°С ~50–70 мин. Ориентир: плотные края и слегка трясущаяся серединка (как пудинг). 6. Остудите при комнатной температуре, затем в холодильнике минимум 5 часов (уплотнится именно в холоде). 🫐 МУСС «ЧЁРНАЯ СМОРОДИНА» Ингредиенты: · 80 г чёрной смородины (можно замороженной) · 10–20 г сахара (по вкусу) · 3 г желатина (220 блюм) + 15 г воды (для порошкового) · 50 г молока · 60 г белого шоколада · 50 г сливок 33–35% Приготовление: 1. Замочите желатин в воде. 2. В сотейнике доведите до первых пузырьков кипения смородину с сахаром (не уваривать!). Пюрируйте блендером. 3. Залейте белый шоколад горячим молоком, добейтесь однородности погружным блендером. 4. В горячую шоколадную массу добавьте набухший желатин, затем смородиновое пюре. 5. Взбейте сливки до мягких пиков, аккуратно соедините с основной массой. 6. Вылейте мусс поверх охлаждённого чизкейка. Дайте застыть. ❤️ НАСЛАЖДАЕМСЯ! Храните в холодильнике. Приятного аппетита 😋 Как всегда жду ваши фото и отзывы ✔️
Канал в каталоге Максиметера
495 подписчиков · Еда и рецепты