САЛАТ «КАЛЕЙДОСКОП» С ФАСОЛЬЮ
САЛАТ «КАЛЕЙДОСКОП» С ФАСОЛЬЮ Салат «Калейдоскоп» с фасолью — это сытный слоёный салат из банки и ветчины, который собирается за десять минут, а потом должен постоять в холодильнике. Я люблю его за то, что он не расползается: фасоль и кукуруза дают плотную основу, огурец — свежий хруст, а ветчина держит форму. Главное здесь — хорошо слить жидкость из банок, иначе майонез поплывёт и салат потеряет вид. Ингредиенты: - Ветчина — 400 г - Горошек зелёный консервированный — 1 банка (около 380–400 г) - Кукуруза консервированная — 1 банка (около 340–400 г) - Фасоль консервированная — 1 банка (около 400 г) - Огурец свежий — 1 шт. (средний, 150–180 г) - Майонез — 1 упаковка (200–250 г) Заправка: - Майонез — 150–200 г (примерно 3/4 упаковки) - Соль — 1/4 ч. л. (или по вкусу) - Перец чёрный молотый — щепотка - Сок лимона или уксус 9% — 1 ч. л. (по желанию, если огурец не сочный) Посуда: салатник на 1,5–2 л или форма со съёмным бортом, дуршлаг, разделочная доска, нож. Выход: примерно 1,3–1,5 кг, то есть 6–8 порций. Подготовка. Ветчину нарежьте тонкой соломкой или мелкими кубиками со стороной около 1 см — крупные куски в слоях плохо держатся. Огурец разрежьте вдоль, ложкой выскребите семена, если они водянистые, и нарежьте такими же кубиками: без этой мелочи салат быстро даст сок. Горошек, кукурузу и фасоль выложите в дуршлаг и оставьте на 5–10 минут, чтобы стекла вся жидкость. Фасоль не разминайте — целые зёрна дают тот самый плотный срез, по которому видно, что салат удался. Сборка. Собираю слоями, так вкус раскрывается постепенно. На дно — половина фасоли, затем половина ветчины, потом горошек, снова ветчина, кукуруза и огурец. Сверху — оставшаяся фасоль. Если делаете в форме, порядок можно оставить тем же. Каждый слой из банок слегка прижимайте ложкой, но не давите сильно, чтобы зёрна остались целыми. Заправка. Смешайте майонез с солью, перцем и лимонным соком. Пробуйте: ветчина и консервы уже солёные, поэтому соль добавляйте осторожно. Промазывайте слои тонко — по 1–2 ст. л. на слой, иначе салат станет тяжёлым. Верхний слой фасоли оставьте без майонеза или накройте тонкой сеткой, а основную массу заправки распределите между слоями. Охлаждение. Накройте салатник плёнкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа, лучше на 4–6: за это время слои осядут, майонез впитается, и салат будет резаться чисто. При комнатной температуре не держите дольше двух часов — ветчина и майонез требуют холода. Подача и хранение. Подавайте охлаждённым, ложкой или порционно, если собирали в форме. Храните в закрытой посуде при 0…+4 °C не более 12 часов: дальше огурец и майонез начинают отдавать воду и вкус меняется. Если салат простоял теплее двух часов, безопаснее его не оставлять. На следующий день «Калейдоскоп» ещё держится, но огурец уже мягче — это нормально. Я обычно делаю его вечером, чтобы к обеду он был в самой форме. Понравился контент? Подпишись на наш второй канал MAXимально вкусно!