Кляр и обсыпка - магия хрустящей корочки. На что обратить внимание и как работать с раз... — 7 мая 2026 г. в 14:33:15.266
Кляр и обсыпка - магия хрустящей корочки. На что обратить внимание и как работать с разными основами? Все зависит не только от рецептуры, но и от множества нюансов. Крахмал играет ключевую роль. Сегодня разберём важные параметры и особенности работы с тремя типами основ. 🧐 Факторы, влияющие на кляр и обсыпку: 1. Тип покрытия - жидкое, сухое, 2. Способ нанесения - одинарное или двойное обмакивание. 3. Тип основы - рыба, овощи, мясо птицы. У каждого своя структура и влажность. 4. Состояние продукта - замороженный, охлаждённый (свежий), приготовленный (например, предварительно отваренный). 5. Процесс и способ приготовления диктует требования к кляру (жаростойкость, хруст, цвет). Несмотря на разницу в требованиях, крахмал незаменим в любом виде кляра и обсыпки. Подбирайте состав кляра или обсыпки под вид основы, а также под процесс и способ приготовления продукта. В следующих публикациях мы подробно расскажем и покажем, как ведет себя кляр на разных основах. Заказать крахмал ТМ Cargill вы можете в комментариях или в личных сообщениях канала. #полезныесоветы@cargill_food_service_russia #КрахмалКаргилл