Что такое каппинг и почему мы делаем его после каждой обжарки
Что такое каппинг и почему мы делаем его после каждой обжарки Экспертный материал. Качество кофе не появляется само собой. Его проверяют. И один из главных инструментов контроля — каппинг. Каппинг — это профессиональная дегустация, во время которой оценивают аромат, вкус, послевкусие, кислотность, тело и баланс. Технолог заваривает молотый кофе по строгому протоколу: определённое количество воды, температура, время. Затем пробует и ставит оценки по шкале. Мы проводим каппинг после обжарки каждой новой партии зелёного зерна. Это позволяет убедиться, что профиль обжарки раскрыл зерно, а не испортил его. Если вкус отклоняется от эталона — партию не отгружаем. Для партнёров это означает стабильность. Покупатель, который взял один сорт в прошлом месяце, получит тот же вкус и в следующем. Никаких сюрпризов. Факт: каппинг как метод появился в начале XX века в США, когда обжарщики искали способ единообразно оценивать разные партии зелёного кофе. P.S. Каппинг — это когда кофе пробуют без сахара и без разговоров. Только зерно, вода и опыт. Суровая, но честная дисциплина. Возьмите на заметку: tzarpo.ru | bonkashop.com #ПолезноЗнатьЦП #Каппинг #КонтрольКачества #ЦарскоеПодворье