❗Новый СанПиН для организаций общепита: рассказываем суть — 22 июля 2026 г. в 02:00:04.713
❗Новый СанПиН для организаций общепита: рассказываем суть С 1 сентября 2026 года вступает в силу новый СанПиН 2.3/2.4.4282-26 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». Документ заменит предыдущий СанПиН 2.3/2.4.3590-20. В связи с этим у организаций возникает ряд вопросов, требующих разъяснений. О важном - в нашем посте. Кардинальных изменений в требованиях нет: проведена реструктуризация документа и техническое упорядочивание пунктов. ❓Что нового Дополнены требования к дезинфекции подносов для посетителей (п.37): Подносы после каждого использования обрабатывают способом, обеспечивающим их чистоту. Не используются подносы деформированные и с видимыми загрязнениями. По окончании работы проводится мойка всех подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию, или ручным способом с дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению В остальном в содержательной части существенных отличий нет. 📌 ВАЖНО Базовые требования к организациям общественного питания в новом документе сохранены в прежнем виде. Требования к организации производственных процессов: • разделение потоков сырого и готового; • маркировка разделочного инвентаря по цветам; • контроль температурного режима хранения продуктов; • личная гигиена персонала, ношение спецодежды, мытье рук. Требования к документации: • система ХАССП; • программа производственного контроля с протоколами лабораторных исследований; • технологические и технико-технологические карты на блюда; • журналы контроля температуры, уборки, дезинфекции. Требования к персоналу: • личные медицинские книжки с актуальными прививками; • гигиеническое обучение персонала; • ежедневный контроль состояния здоровья сотрудников. ✅ Не забудьте внести изменения в программу производственного контроля в части перечня нормативно-правовых актов. #ФБУЗ_бизнесу