Центр гигиены и эпидемиологии | Республика Башкортостан
Здоровье · 19 июля 2026 г.
Профилактика сальмонеллёза: советы для здоровья вашей семьи — 19 июля 2026 г. в 15:34:05.359
Профилактика сальмонеллёза: советы для здоровья вашей семьи Сальмонеллёз — это кишечная инфекция, чаще всего связанная с употреблением заражённых продуктов животного происхождения (яйца, птица, мясо, молочные продукты) и недостаточной гигиеной. Как передаётся Salmonella - Через сырые или плохо приготовленные яйца и блюда с ними (домашний майонез, соусы, кремы, сырое тесто). 🦠 Через сырую или недостаточно прожаренную птицу, мясо, фарш. 🦠 Через непастеризованное молоко и продукты из него, сырые мягкие сыры. 🦠 Через плохо вымытые фрукты и овощи, особенно те, что соприкасались с землёй или навозом. 🦠 Через загрязнённую воду, лёд, а также при контакте с животными (особенно рептилии, птица) и их средой обитания. 🦠 При перекрёстном загрязнении на кухне (одна доска/нож для сырого мяса и салатов). Правила безопасного питания дома ✅Чистота рук и поверхностей - Мойте руки с мылом не менее 20 секунд до и после приготовления пищи, после контакта с сырым мясом/яйцами, после туалета, смены подгузников, контакта с животными. ✅ Регулярно мойте и дезинфицируйте разделочные доски, ножи, столешницы. Держите кухонные губки и полотенца чистыми, меняйте их часто. 🦠 Раздельная обработка - Используйте отдельные доски и ножи для сырого мяса/птицы/рыбы и для готовых продуктов/овощей. 🦠 Храните сырое мясо и птицу на нижней полке холодильника в закрытой таре, чтобы соки не капали на другие продукты. 🦠 Правильная термическая обработка ➖ Используйте пищевой термометр. Внутренняя температура: ➖ Птица (курица, индейка) — не менее 74°C. ➖ Фарш (говяжий, свиной, куриный) — не менее 71°C. ➖Стейки/котлеты из цельного куска говядины, свинины, баранины — не менее 63°C с «отдыхом» мяса 3 минуты. ➖ Яйца — до полной готовности (желток и белок плотные). Блюда с яйцами — до 71°C. ➖ Остатки/разогрев — до 74°C по всему объёму. ➖ Не пробуйте сырое тесто или фарш. ➖ Маринуйте и размораживайте продукты только в холодильнике; маринад, соприкасавшийся с сырым мясом, не используйте повторно без кипячения. 🦠Холодная цепь и хранение - Быстро охлаждайте скоропортящиеся блюда: убирайте в холодильник в течение 2 часов после приготовления (или 1 часа, если температура воздуха выше 32°C). - Температура холодильника — 4°C и ниже, морозильника — −18°C и ниже. - Храните остатки не более 3–4 дней; при сомнениях — выбрасывайте. Что делать при подозрении на сальмонеллёз - Основное — восполнение жидкости: пейте воду, растворы для пероральной регидратации, бульоны, дробно и часто. - Избегайте приготовления пищи для других до полного исчезновения симптомов. - Срочно обратитесь к врачу при признаках обезвоживания (сильная слабость, сухость во рту, редкое мочеиспускание, головокружение), высокой температуре, крови в стуле, сильной боли в животе, если симптомы держатся более 2–3 дней, а также если заболел ребёнок, беременная или пожилой человек. - Не принимайте противодиарейные препараты и антибиотики без рекомендации врача, особенно детям. #санпросвет