Центр гигиены и эпидемиологии | Республика Башкортостан
Здоровье · 7 августа 2026 г.
Выбирай с умом: как защититься от пищевых отравлений в закусочных — 7 августа 2026 г. в 09:03:33.624
Выбирай с умом: как защититься от пищевых отравлений в закусочных Риск острых кишечных инфекций Точки быстрого питания (кафе, киоски, фуд‑корты, уличные ларьки) обеспечивают доступность и скорость обслуживания, но при несоблюдении санитарных правил становятся источником острых кишечных инфекций. 🦠Чаще всего виновники — бактерии (Salmonella, Escherichia coli, Shigella, Campylobacter, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus) и вирусы (ротовирусы). Признаки ОКИ ➖ Диарея ➖ Тошнота и рвота ➖ Боли в животе, спазмы ➖ Лихорадка, слабость, головная боль. При появлении сильной дегидратации (сильная жажда, сухость слизистых, уменьшение диуреза, головокружение), высокой температуры, крови в стуле — немедленно обратиться к врачу. 📌Риски, характерные для точек продажи фаст‑фуда ❌ Несоблюдение температурного режима хранения («темная витрина», необеспеченное охлаждение). ❌ Длительное хранение готовых продуктов при комнатной температуре. ❌ Перекрестное загрязнение сырья и готовых блюд. ❌ Некачественная вода и несоблюдение мытья рук персоналом. ❌ Неправильная термическая обработка и повторный разогрев. ❌ Использование просроченных или непроверенных поставок. 📌Рекомендации для предпринимателей и персонала ➖ Соблюдать санитарные нормы и иметь действующие разрешительные документы. ➖ Вести ежедневные журналы контроля температур (холодильники ≤ 5 °C, горячие блюда ≥ 60 °C; при разогреве до ≥ 75 °C). ➖ Разделять зоны и посуду для сырого и готового продукта, использовать цветовую маркировку. ➖ Обучать персонал правилам личной гигиены: мытьё рук по алгоритму, ношение чистой спецодежды, запрет работы при симптомах ОКИ. ➖ Обеспечить регулярную дезинфекцию оборудования и поверхностей, защиту от грызунов и насекомых. 📌Рекомендации для потребителей ✅ Выбирать точки с официализированными помещениями и явными санитарными документами. ✅ Обращать внимание на чистоту персонала и оборудования, температуру и свежесть блюд. ✅ Избегать салатов и блюд с майонезом, морепродуктов и молочных десертов в уличных киосках, если нет уверенности в условиях хранения. ✅ Не употреблять продукты, оставленные на прилавке длительное время при комнатной температуре. ✅ При сильном недомогании после еды сохранять остатки пищи и обратиться в медицинское учреждение; сообщить в местное отделение Центра гигиены и эпидемиологии о возможном случае пищевого отравления. Центр гигиены и эпидемиологии напоминает: профилактика острых кишечных инфекций — совместная задача предпринимателей, работников общественного питания и потребителей. Соблюдение простых правил гигиены и контроля качества пищи значительно снижает риск инфекций и сохраняет здоровье населения. #санпросвет