☕️А вы знали, что цветки кофейных деревьев пахнут жасмином, а их плоды называют кофейны...
☕️А вы знали, что цветки кофейных деревьев пахнут жасмином, а их плоды называют кофейными вишнями? ☕️Ещё зелёные кофейные зёрна (green coffee), можно хранить до года и они почти безвкусны. Аромат и вкус раскрываются при обжарке на ростере при температуре 180–240 °C. «Первый щелчок» (первый треск зёрен) сигнализирует о начале раскрытия вкуса. ☕️А ещё свежемолотый кофе быстро теряет аромат: уже через 15 минут эфирные масла начинают испаряться. Поэтому лучший вкус — когда зерно мелют прямо перед приготовлением. ☕️Дегустация образцов, чтобы оценить вкус, аромат, кислотность, тело и послевкусие называется – «каппинг». Слово происходит от слова cup («чашка») и глагола to cup — в профессиональном кофейном контексте он означает «дегустировать кофе по стандартизированному протоколу». Буквально cupping — «оценка в чашке»: кофе заваривают прямо в чашке (без фильтра и давления), чтобы единственной переменной оставалось само зерно. ☕️И напоследок развенчание мифа, типа: «От любого количества кофе будет только вред», от Алексея Водовозова — врача-токсиколога и научного журналиста (автора книги «Пациент разумный»). Ключевая мысль Водовозова: вред возможен при передозировке. Токсикологи считают безопасной дозу примерно до 500 мг кофеина в сутки, ВОЗ рекомендует около 300 мг, а для беременных порог снижают до 200 мг. Проблема не в самом факте пить кофе, а в том, чтобы не превышать эти рамки. 500 мг — это примерно: 📍6–8 чашек эспрессо (если брать около 60–70 мг на порцию); 📍3–4 чашки большого американо или фильтр-кофе (если в порции около 115–200 мг); 📍около 6–8 чашек растворимого кофе (примерно 60–100 мг на чашку). Доброе утро, друзья! 🍁Венгерской королевской кофеваркой можно вдохновиться ЗДЕСЬ. 🍁О кофе РАФ можно посмотреть ЗДЕСЬ. 🍁Об истории кофе можно узнать ЗДЕСЬ. 🍁История Капучино ЗДЕСЬ. Осенний кофе