Листерии в продуктах питания: риски и профилактика — 20 июля 2026 г. в 03:47:00.949
Листерии в продуктах питания: риски и профилактика Что такое листерии? Listeria monocytogenes — это грамположительные бактерии, способные вызывать серьезное инфекционное заболевание — листериоз. Они устойчивы к низким температурам и могут размножаться даже в условиях холодильника. Это делает продукты длительного хранения потенциальными источниками инфекции. Какие продукты наиболее опасны? Наиболее часто листерии обнаруживаются в следующих продуктах: 🥛Непастеризованное молоко и молочные продукты из непастеризованного молока 🥩🍖Мясо и мясные продукты 🍅🍐Свежие овощи и фрукты 🦑🦐Морепродукты 🥫🧃Продукты, готовые к употреблению, в том числе в вакуумной упаковке. Почему листерии представляют угрозу? Листериоз может протекать бессимптомно или привести к тяжелым последствиям, таким как: - Сепсис - Гастроэнтерит - Менингит - Эндокардит - Выкидыш и преждевременные роды у беременных женщин Особое внимание уделяется продуктам, предназначенным для детей, пожилых людей и лиц с ослабленной иммунной системой, поскольку они наиболее уязвимы к заболеваниям, вызванным листериями. Как можно предотвратить листериоз? Чтобы минимизировать риск распространения листерий в продуктах питания, важно соблюдать следующие рекомендации: 🧀Использовать пастеризованное молоко и молочные продукты 🌡Обеспечивать правильную температуру хранения продуктов и готовых блюд: холодильник должен поддерживать температуру +2+4°C, а морозильная камера — -18°C. Остатки готовой пищи необходимо хранить не более двух суток, а лучше сразу замораживать. Используйте готовые к употреблению охлажденные продукты до даты, указанной на упаковке. 🍖🍤Продукты животного происхождения — мясо, рыбу, яйца — подвергать полной термической обработке до достижения температуры в центре продукта не менее 70 градусов. 🚰🥬🍇Тщательно мыть овощи, фрукты, зелень, ягоду. 🧼🤲🔪Тщательно мыть руки, разделочные доски, ножи и поверхности после контакта с сырыми продуктами. 🐟🟦 🥩🟥 🥦🟩Отдельные доски для мяса, рыбы и овощей — не рекомендация, а необходимость. ✅Содержать холодильник в чистоте.