Про грустный улун, который так и не раскрылся
Про грустный улун, который так и не раскрылся Выпили несколько проливов Тегуаньинь, заглянули в гайвань, а там по-прежнему лежат плотные зеленые комочки. Одна из возможных причин — температура воды. Сферическую форму улуну придают во время обработки, многократно сминая и скручивая чайные листья. При заваривании им предстоит проделать обратный путь. Вода должна прогреть сырье, проникнуть внутрь и помочь листу развернуться. Поэтому мягкий вкус при 80 градусах иногда означает, что чай просто не успел достаточно раскрыться. Часть его аромата и вкуса пока осталась запечатанной в листе. Для многих тайваньских и южнофуцзяньских улунов сферической скрутки можно начать с воды 95–100 градусов и коротких проливов. Если получается слишком терпко, попробуйте сначала сократить время контакта с водой или уменьшить закладку. Серьезно, превратите следующее чаепитие в эксперимент. Возьмите для примера Сы Цзы Чунь. Две одинаковые порции, одинаковая посуда, вода и время экстракции. Одну завариваем при 80 градусах, другую — кипятком. Сравниваем аромат, плотность, послевкусие. После чаепития раскладываем листья и смотрим, насколько они раскрылись. Получится маленькое исследование прямо за чабанью.