🍃 Недавно на встрече с Павлом мы много говорили о тайваньском чае и узнали несколько в... — 25 августа 2026 г. в 11:25:00.620
🍃 Недавно на встрече с Павлом мы много говорили о тайваньском чае и узнали несколько вещей, которые заставили по-новому взглянуть на чай с этого небольшого острова. 🇹🇼 Тайваньский чай считается одним из лучших в мире и не только из-за климата. Здесь очень высокие требования к качеству производства. Остров небольшой и репутация каждого хозяйства имеет огромное значение. Поэтому основное внимание фермеры уделяют качеству, а не объёму. При этом сами тайваньцы чаще предпочитают светлые, необжаренные чаи - что-то ближе к Бао Чжун и Те Гуань Инь. А вот тёмные, сильно обжаренные и выдержанные улуны, ГАБА и другие необычные варианты в большей степени производятся для экспорта. 🍵 🌱 Ещё один интересный момент - отношение фермеров к экологичности. Многие используют органические удобрения и стараются обходиться без химии. Даже если у хозяйства нет специального дорогого сертификата, экологичный подход к производству для тайваньских фермеров остаётся важной частью работы. 🏆 На Тайване очень развита система чайных конкурсов. В разных регионах проходят свои соревнования, где фермеры выставляют образцы, а комиссии экспертов выбирают лучшие. Есть крупные известные конкурсы, например в Лугу, и множество локальных. Это ещё один способ поддерживать высокий уровень качества и здоровую конкуренцию между производителями. 🧪 Отдельно поговорили о ГАБА. На самом Тайване его пьют не так много - в основном это экспортный продукт, который особенно любят в России. При этом существует множество технологий его производства. Суть ГАБА в этапе бескислородной ферментации: он запускает химические процессы, благодаря которым глутаминовая кислота преобразуется в гамма-аминомасляную кислоту. Обычно для этого чередуют кислородную и бескислородную ферментацию. А у мастера Джека, который делает, например, ГАБА BlackJack 777888 и другие свои чаи, процесс занимает больше пяти дней и требует постоянной работы с листом. 🍂 Мы в ЧаЖень выбираем для ассортимента как проверенную классику, так и интересные новые сорта. И вот сейчас приехала поставка, в которой есть несколько чаёв, которые мы раньше не пробовали, а рядом с ними - любимые позиции, которые уже хорошо себя зарекомендовали. Если хотите разобраться в тайваньском чае глубже, приходите в чайную. Расскажем, покажем и, конечно, дадим попробовать разные варианты. Иногда один хороший чай лучше любой лекции рассказывает о месте, где его сделали. 🍵