🥩 Стейк тартар из говядины: свежесть превыше всего
🥩 Стейк тартар из говядины: свежесть превыше всего Блюдо из сырого рубленого мяса, где качество и свежесть исходного продукта — абсолютное условие, важнее любых специй и техники. Ингредиенты: 300 г свежей говяжьей вырезки (охлаждённой, никогда не размороженной повторно), 1 желток, каперсы, корнишоны, красный лук, дижонская горчица, вустерский соус, соль, перец. Мясо охлади в морозилке 15–20 минут перед нарезкой — слегка подмороженное филе значительно проще резать ровным мелким кубиком острым ножом, чем полностью мягкое при комнатной температуре. Нарежь мясо мелким кубиком ножом, а не мясорубкой или блендером, — механическое перемалывание разрушает структуру волокон и даёт пастообразную, а не текстурную рубленую массу. Мелко наруби каперсы, корнишоны и лук, смешай с мясом, добавь горчицу и вустерский соус по вкусу, посоли и поперчи непосредственно перед подачей. Выложи тартар через кулинарное кольцо для аккуратной формы, сделай небольшое углубление сверху и выложи туда сырой желток. На заметку: для блюд из сырого мяса покупай его в проверенном месте и используй в день покупки — это не то блюдо, где стоит экономить на свежести продукта ради экономии денег или времени.