🧀 Откуда дырочки в Эмментале?
🧀 Откуда дырочки в Эмментале? Пока головка Эмменталя созревает в тёплом погребе, специальные бактерии участвуют в ферментации. В её ходе образуется углекислый газ. Он собирается внутри сырной массы, а плотная корочка не выпускает его наружу — так постепенно появляются знаменитые дырочки. Эмменталь не просто оставляют в погребе и забывают. Головки регулярно проверяют и переворачивают. 😍 Некоторые из них могут весить до 120 кг! Так рождаются не только узнаваемые дырочки, но и мягкий ореховый вкус Эмменталя. Созревание длится как минимум 120 дней — и за это время сыр успевает стать тем самым Эмменталем, который хорош и на сырной тарелке, и в горячих блюдах. Эмменталя в нашей школе пока нет, зато есть Маасдам. Это не тот же сыр, но они похожи характерными крупными дырочками и мягким, слегка сладковатым вкусом. В обоих случаях дырочки появляются во время созревания благодаря образованию газа внутри сырной массы. А вы варите маасдам?
Канал в каталоге Максиметера
13 463 подписчиков · Еда и рецепты