Chocoschool - Школа ПП шоколада и конфет без сахара
Еда и рецепты · 18 марта 2026 г.
#Ингредиенты - что такое средние значения?! — 18 марта 2026 г. в 11:46:03.078
#Ингредиенты - что такое средние значения?! Естественно никто не изменяет каждую банку, которая пакуется на производстве. Производитель как бы себя страхует и пишет: Средние значения Но сложность в том, что мы всегда рассчитываем рецепт исходя из количества углеводов в составе пюре. И если их больше - конфета может расслоится, быть слишком плотной, быть грубоватой. Если их недостаточно - то есть меньше - тогда ганаш рискует остаться жидким или вообще не стабилизироваться. Это та причина, по которой все рецепты я создаю с запасом прочности. Чтобы дать возможность играть на этих плюс или минус. Но всё-равно надо понимать: если у вас проблема с ганашом - дело может быть не в рецепте, а вот как раз в самих ингредиентах. Мы кстати перемерили разные пюре - где-то значения совпали, а где-то разница была в 2!! Раза. Так что не получилось что-то - лучше попробовать поменять ингредиенты или как минимум их проанализировать. Ну а в Chocoschool вы всегда можете просто задать вопрос в чат курса. Поддержка-то бессрочная. #веганшоколад #веганконфеты #шоколадсвоимируками #ппконфеты #ппшоколад