Страус и горошек из Купчино: в ресторане «ЕМ» шеф Олеся Дробот запустила 85-ый сет. — 14 июля 2026 г. в 14:20:41.086
Страус и горошек из Купчино: в ресторане «ЕМ» шеф Олеся Дробот запустила 85-ый сет. В качествен антре — редис с грибным соусом, эстрагоном и черным оманским лаймом. Затем рапан с гороховым кремом и соцветиями укропа (его шеф Дробот покупает у своих соседок в Купчино — бабули торгуют дачным урожаем!). Следом — спаржа с соусом из кедрового молока и щучьей икрой и физалис, который встречается в тарелке с томатами из Ростовской области и еловой эспумой (Олеся лично собрала 3кг еловых побегов в лесу, чтобы перемолоть их со шпинатом и добавить в домашний майонез). В этом сете дебютирует страус из Тверской области. Птицу готовят су-вид и доводят в печи Aga на 55 градусах со сванской солью. К нему — дегидрированный корень и маринованный стебель сельдерея, который сушат в печи целые сутки (пока ресторан закрыт, печь топится), с соусом из моркови и голубого сыра. На горячее: дальневосточный терпуг с Хасанского рынка с крабом и лисичками. Гранд финал: два десерта — мисо-крем с гелем из любистка и ягодами и персик с мороженым из сгущенки с домашним печеньем и муссом из овечьего сыра. Спойлер: Олеся намекает, что в осеннем сете есть все шансы увидеть медведя. наб. реки Мойки, 84 +7 (981) 944-50-77 MAX | VK