Аргентинский гриль, мясо от фермеров и камера сухого вызревания: в стенах особняка Сысо...
Аргентинский гриль, мясо от фермеров и камера сухого вызревания: в стенах особняка Сысоева на Васильевском острове (в пространстве «Среда») открылся ресторан Patu 11/08 — это дебютный проект гастро-предпринимателя Светланы Беляевой. Шеф и сооснователь — Ярослав Свинцов (бренд-шеф Grebeshki, работал в Hamlet+Jacks), здесь он снимает «шашлычную стигму с блюд на открытом огне». На кухне почитают чугунные сковородки и кулинарный инструмент фламбаду родом из Франции (его сковал кузнец по спецзаказу!). Пробуем сибас с угольным маслом, рибай с демиглясом, рулет из ягненка с черешней, гребешок с персиком и гранитой из слив. Еще уважают овощи от локальных хозяйств и ферментацию: маринуют и квасят цветную капусту, редис, огурцы. За вино и коктейли в ответе шеф-бармен Кирилл Пискунов: пьем «Кровавую Мэри» со шрирачей своего производства, «Маргариту» с лактолаймами и лимончелло по семейному рецепту Светланы с Амальфитанского побережья. В интерьере — ремесленные и винтажные изделия: рукомойник из Руана с ручной росписью смонтировали и повесили на стену, детские деревянные стулья с «Авито» бережно отреставрировали, а для бутылок в гончарной мастерской соорудили керамические пробки. Перекрытие в центре одного из залов прятать не стали, а выстроили вокруг барную зону. 9-я линия Васильевского острова, 60 +7 (981) 011-11-08 #открытие MAX | VK