⚡️Культовый ресторан Birch в Петербурге закрывается. Заведение переезжает в Москву, в к...
⚡️Культовый ресторан Birch в Петербурге закрывается. Заведение переезжает в Москву, в кластер «Тверской. Дом вкуса» 😘Но вот как все начиналось. «Мы, конечно, не думали, что уже через три недели после открытия в Birch люди будут чуть ли не на люстре висеть. Думали — маленький домашний ресторан. А тут бронь, бронь, бронь» , — так осенью 2021 года шеф-повар Арслан Бердиев вспоминал в интервью Яне Милорадовской для Собака.ru открытие своего первого ресторана. История Арслана и его команды похожа на сценарий для Netflix. Будучи пятым ребенком в семье, он пошел работать в 14-ть (во всяком случае он сам так рассказывал). Потом была армия (там молодой человек впервые встал к плите) и переезд в Петербург на учебу. Здесь Арслан раскрывал устриц в Porto Maltese, был су-шефом в «Стейк-хаус» на Московском и затем деми-шефом в 4 Seasons. За чисткой рыбы пришла идея: пора открывать свое. Так и родился Birch в конце 2017 года — напротив суперпопулярного Duo Gastrobar Дмитрия Блинова. Так появился первый «кластер креативной гастрономии, которая к тому же была доступна по цене», говорит астропродюсер Алена Мельникова. «Они сформировали культуру петербургского neo-fine-dining» , — добавляет она. Главный редактор сайта Собака.ru Михаил Стацюк вспоминает: «ярым фанатом Birch» стал в 2018 году, поразила «почти голливудская история друзей, которые в здании бывшей чебуречной, пожертвовав всем, открыли маленький независимый проект». И признается: «В Петербурге все друг друга знают, ресторанные критики дружат с шефами, а редакторы ходят на открытия как на светские приемы, граница между наблюдателем и участником стирается быстро. Birch «умер» в Петербурге не потому, что его разлюбили, а потому что его слишком сильно любили». 📍О том, как вокруг Birch разразился ресторанный «Уотергейт», а Петербург со временем занял «второй план в приоритетах», читайте на сайте Собака.ru. MAX | VK