Красная икра перестаёт быть «народным» продуктом. По словам президента ВАРПЭ Германа Зв...
Красная икра перестаёт быть «народным» продуктом. По словам президента ВАРПЭ Германа Зверева, её дешевизна была иллюзией, созданной избытком браконьерской и некачественной продукции. Настоящая красная икра — премиальный продукт, и цена должна это отражать: 15–16% от стоимости чёрной икры, максимум 20% в пиковые периоды. Вылов лососевых в этом году упал в 3,4 раза по сравнению с нечётным прошлым годом и в 2,3 раза — с чётным. По итогам года он может составить всего 100–110 тысяч тонн против прежних рекордов. Производство икры тоже сжимается: в 2024 году — 10 257 тонн, в 2025-м — 12 582 тонны. При этом цена производителя с 2017 года выросла на 344%, тогда как розничная — лишь на 197%. То есть дорожает не из-за наценок магазинов, а из-за реального дефицита сырья и роста издержек добычи. Дефицита икры нет и не будет, уверены эксперты. Но сырьевая база, похоже, ушла на долгосрочное плато. Если низкие уловы задержатся на годы, красная икра закрепится в высоком ценовом сегменте, а потребление на душу населения снизится. Это не кризис рынка, а адаптация к новой реальности. Ужесточение контроля за качеством и изъятие бракованных партий тоже толкают цену вверх, но оздоравливают рынок.