Пирог с черной смородиной. — 17 июля 2026 г. в 19:05:00.098
Пирог с черной смородиной. Родом из Бургундии, рецепт взят из книги “Вся Франция” (365 рецептов из всех провинций) от шефа Поля Бокюза. Честно говоря, я думала, что не получится и начинка будет очень жидкой. Но, к удивлению, он не только получился, но и оказался очень вкусным. Ягоды в пироге остались целыми и лопаются во рту, а сливочная начинка прекрасно дополняет и оттеняет их сладость. От себя советую всё же добавить немного крахмала в ягоды (хотя на фото без него) , чтобы начинка была более устойчивой. Тесто максимально простое в приготовлении, но, если хотите, можно использовать песочное тесто по рецепту любого моего пирога на сайте. Ингредиенты: Тесто: Мука -250 гр. Сливочное масло (холодное) -125 гр. Соль -щепотка. Холодная вода -4 ст. л. Начинка: Чёрная смородина -500-600 гр. Сливки 35% (холодные)- 200 мл. Желтки- 3 шт. Сахарная пудра -100 гр. Кукурузный крахмал -(или тапиоковый) 30 гр. (по желанию) Приготовление: 1.Тесто. В миске смешайте муку с солью. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и замешайте в крошку. Влейте воду и быстро замесите тесто. Уберите в холодильник на несколько часов. Смажьте разъёмную форму сливочным маслом, дно проложите бумагой для выпечки и дополнительно смажьте маслом. Раскатайте тесто и переложите в форму, сделав достаточно высокие борта. Выпекайте «вслепую»: на тесто положите бумагу для выпечки и насыпьте фасоль (или горох) до краёв. Выпекайте в заранее разогретой духовке при 180 °C в течение 20 минут. Остудите перед закладкой начинки. 2.Помойте ягоды, удалите хвостики и веточки, просушите бумажным полотенцем. Ягоды должны быть целыми. Рекомендую аккуратно перемешать их с кукурузным крахмалом, чтобы начинка была более стабильной. 3.Взбейте холодные сливки до пиков. Взбейте желтки с сахарной пудрой и добавьте взбитые сливки. Аккуратно перемешайте силиконовой или деревянной ложкой. Выложите в тесто треть ягод, затем залейте жидкую основу и распределите оставшиеся ягоды сверху. 4.Выпекайте в заранее разогретой духовке при 175 °C в течение 40 минут. При необходимости накройте пирог фольгой, если он быстро зарумянится. Остудите пирог прямо в тёплой духовке. Перед тем как резать, пирог обязательно остудите, лучше оставить на ночь в холодильнике (но вытащив из формы).