🥬 Хрустящая квашеная капуста: простой рецепт на зиму
🥬 Хрустящая квашеная капуста: простой рецепт на зиму Многие считают, что квасить капусту сложно. На самом деле это так же просто, как заварить чай. Вот проверенный рецепт, который никогда не подводит. Ингредиенты (на 3-литровую банку): · Капуста — 2–2,5 кг (лучше поздних сортов: «Слава», «Зимовка», «Белорусская») · Морковь — 2–3 шт (средние) · Соль — 2 столовые ложки с горкой (каменная, не йодированная!) · Сахар — 1 столовая ложка (по желанию) · Лавровый лист — 1–2 шт · Душистый перец — 5–6 горошин · Чеснок — 2 зубчика (по желанию) Пошаговый рецепт: 1. Нашинкуйте капусту, натрите морковь на крупной тёрке. Добавьте соль, перец, лавровый лист, чеснок. Если любите слаще — добавьте сахар. 2. Тщательно помните и перемешайте руками, пока не появится сок. 3. Плотно утрамбуйте капусту в банку, оставляя до верха 3–4 см (для сока и газов). 4. Накройте банку марлей (не крышкой!) и оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня. 5. Дважды в день протыкайте капусту деревянной палочкой до дна (выходят газы, уходит горечь). 6. На 3-й день попробуйте. Если готова — поставьте в холодильник. Если ещё не готова — оставьте ещё на сутки. Хитрости, чтобы капуста была хрустящей: · Используйте поздние сорта (летняя капуста для квашения не годится). · Солите только каменной солью (йодированная делает капусту мягкой). · Трамбовать плотно, без пустот. · Протыкать 2–3 раза в день. · Готовую капусту хранить в холоде (при комнатной температуре перекисает). Заквасить капусту — проще, чем кажется. Делайте по рецепту — и будет хрустеть даже в апреле.