ИНЖИР НЕ ТЕРПИТ СПЕШКИ: ЧТО УСПЕТЬ СДЕЛАТЬ В ПЕРВЫЕ МИНУТЫ ПОСЛЕ СБОРА
ИНЖИР НЕ ТЕРПИТ СПЕШКИ: ЧТО УСПЕТЬ СДЕЛАТЬ В ПЕРВЫЕ МИНУТЫ ПОСЛЕ СБОРА Инжир не терпит спешки. Узнайте, как подготовка плодов и выдержка в сахаре влияют на густоту варенья. ПЕРЕБОРКА И ПОДГОТОВКА ИНЖИРА Собранный инжир хранится в холодильнике не больше суток. Переберите ягоды: удалите мятые, с плесенью и забродившим запахом. Плотные недозрелые плоды для варенья не подходят — они останутся жёсткими. Срежьте плодоножки острым ножом, промойте под холодной водой в дуршлаге и дайте стечь. Не замачивайте: инжир впитывает воду, и варенье получится жидким. Крупные плоды разрежьте на половинки или четвертинки, мелкие наколите зубочисткой. ВЫДЕРЖКА В САХАРЕ ДЛЯ ГУСТОТЫ Чтобы получить густое варенье с сохранившейся формой плодов, пересыпьте подготовленный инжир сахаром в пропорции один к одному по весу. Оставьте на 4–6 часов при комнатной температуре. За это время выделится сок, и масса станет влажной. Варите в три захода по 5–7 минут с полным остыванием между ними. Каждый нагрев — на среднем огне, аккуратно помешивая и снимая пену. Такой способ даёт плотную текстуру и красивый вид. БЫСТРЫЙ СПОСОБ И КОНТРОЛЬ ГУСТОТЫ Если время ограничено, приготовьте сироп из 1 кг сахара и 100 мл воды. Залейте горячим сиропом 1 кг подготовленных плодов и оставьте на 2–3 часа. Затем варите 15–20 минут на слабом огне. Готовность проверяйте каплей на холодной тарелке: она должна держать форму. Добавьте сок половины лимона в конце варки. Если варенье жидкое, не увеличивайте время нагрева — слейте часть сиропа и уварите отдельно. Готовое варенье разложите в стерилизованные банки, закройте прокипячёнными крышками. Храните в прохладном тёмном месте. При появлении плесени, вздутии крышки или признаках брожения продукт употреблять нельзя.