ПОЧЕМУ ТОМАТНЫЙ СОК ИЗ АВГУСТОВСКИХ ПЛОДОВ ПОЛУЧАЕТСЯ ПРЕСНЫМ И КАК ОДИН ПРИЁМ ДЕЛАЕТ Е...
ПОЧЕМУ ТОМАТНЫЙ СОК ИЗ АВГУСТОВСКИХ ПЛОДОВ ПОЛУЧАЕТСЯ ПРЕСНЫМ И КАК ОДИН ПРИЁМ ДЕЛАЕТ ЕГО НАСЫЩЕННЫМ В конце лета, когда томаты массово созревают, у многих возникает вопрос, что делать с плодами, которые не годятся для цельноплодного консервирования. Из них обычно варят сок. Но часто результат разочаровывает: напиток получается бледным, водянистым и почти безвкусным. Причина не в сорте, а в том, как подготовлены плоды. Самый простой способ превратить пресный сок в насыщенный — добавить к нему немного перезрелых томатов. Именно в них содержится больше всего ликопина и природных сахаров, которые дают цвет и вкус. Кожица перезрелых плодов уже не такая плотная, мякоть — сочная и сладкая. Если положить их вместе с зелёными или бурыми, напиток станет заметно ярче и ароматнее. Важно соблюдать пропорции. На три килограмма красных плотных томатов достаточно добавить один килограмм перезрелых. Если положить больше, сок станет слишком сладким и тяжёлым, а если меньше — эффект будет слабым. Перезрелые плоды должны быть целыми, без следов гнили и порчи, иначе вкус будет испорчен. Есть и второй приём, о котором часто забывают: не снимать кожицу перед варкой. Многие очищают томаты, чтобы сок был однородным, но именно кожица содержит большую часть ароматических веществ. Если сомневаетесь в чистоте, достаточно тщательно вымыть плоды щёткой. После варки и протирания через сито кожица не будет чувствоваться, а вкус станет глубже. Готовить сок лучше без добавления воды. Томаты сами дают достаточно жидкости. На три килограмма плодов понадобится примерно полторы столовые ложки соли и две чайные ложки сахара. Соль подчеркнёт вкус, а сахар сбалансирует кислоту. Специи добавлять необязательно, но можно положить несколько горошин душистого перца или лавровый лист для аромата. Томаты нарезают дольками, складывают в кастрюлю и прогревают на среднем огне до размягчения. После этого массу протирают через сито, чтобы отделить кожицу и семена. Полученный сок снова доводят до кипения, добавляют соль и сахар, варят пять минут и разливают по стерилизованным банкам. Закатывают горячим, переворачивают и укутывают до остывания. Такой сок хранится при комнатной температуре до года. Вкус остаётся насыщенным, цвет — ярким, а консистенция — приятно густой. Один несложный приём с перезрелыми томатами меняет результат, и заготовка перестаёт быть просто способом утилизации лишних плодов.