ПОЧЕМУ ЛУК ПОСЛЕ СУШКИ ПРЕВРАЩАЕТСЯ В ТРУХУ И КАК СОХРАНИТЬ ЕГО СОЧНЫМ ДО ВЕСНЫ
ПОЧЕМУ ЛУК ПОСЛЕ СУШКИ ПРЕВРАЩАЕТСЯ В ТРУХУ И КАК СОХРАНИТЬ ЕГО СОЧНЫМ ДО ВЕСНЫ В августе лук убирают с грядок, и часто именно на этапе сушки урожай теряет качество. Знакомая картина: снаружи луковица выглядит хорошо, а внутри оказывается мягкой, начинает гнить или усыхает до состояния трухи. Причина не в сорте и не в погоде, а в нескольких ошибках, которые легко исправить. Первое, на что стоит обратить внимание, — срок уборки. Лук нельзя передерживать в земле, даже если ботва ещё зелёная. Как только перо начинает желтеть и полегать, а шейка становится тонкой и мягкой, пора убирать. Если опоздать хотя бы на неделю, луковицы начинают повторно отращивать корни и хуже хранятся. Второй важный момент — сушка. Многие оставляют лук прямо на грядке под солнцем, но в августе ночи уже прохладные и влажные. Роса и утренний туман сводят на нет все усилия. Правильнее сушить лук под навесом или в хорошо проветриваемом помещении, разложив в один слой. Идеально, если есть возможность подвесить связки — так воздух проходит со всех сторон. Третья ошибка — обрезка ботвы до того, как лук полностью высох. Если перо ещё влажное внутри, через срез легко проникает гниль. Дожидаются, когда шейка станет полностью сухой и шуршащей. Обрезают, оставляя хвостик длиной 3–5 сантиметров. Корни тоже подрезают, не задевая донце. Но даже при правильной сушке лук может стать мягким, если его хранить в слишком тёплом или влажном месте. Оптимальные условия — сухое помещение с температурой около 18–20 градусов и влажностью не выше 70%. Подойдёт кладовка или сухой подвал. Важно обеспечить вентиляцию: ящики с отверстиями или сетчатые мешки — лучшие варианты. Полиэтиленовые пакеты и плотные контейнеры не подходят — в них скапливается конденсат. Ещё одна распространённая проблема — лук прорастает к середине зимы. Чтобы этого избежать, перед закладкой на хранение стоит перебрать урожай и отложить луковицы с малейшими повреждениями — их используют в первую очередь. Для профилактики можно слегка припудрить луковицы мелом или золой, но только если они полностью сухие. Если лук всё же начал портиться, его лучше сразу перебрать и убрать испорченные экземпляры, чтобы они не заразили соседние. Такой лук можно заморозить или высушить — он ещё пригодится для приготовления блюд. Соблюдение этих простых правил поможет сохранить урожай сочным и крепким до самой весны. Лук останется ароматным и не потеряет вкусовых качеств.