СОБРАННАЯ МОРКОВЬ ГОРЧИТ ЧЕРЕЗ МЕСЯЦ: ОШИБКА ВО ВРЕМЯ ПРОСУШКИ УРОЖАЯ
СОБРАННАЯ МОРКОВЬ ГОРЧИТ ЧЕРЕЗ МЕСЯЦ: ОШИБКА ВО ВРЕМЯ ПРОСУШКИ УРОЖАЯ Морковь, которую выкопали в августе, часто отправляют на хранение без лишних раздумий: обрезали ботву, помыли и сложили в ящик. А через месяц-полтора корнеплоды начинают горчить, становятся вялыми и теряют сочность. Практика показывает, что основная проблема кроется не в сорте и не в почве, а в том, как проходит просушка после уборки. Распространённая ошибка — мыть морковь сразу после выкопки, а затем раскладывать её на солнце. На первый взгляд кажется, что так она быстрее высохнет и будет чистой. Но ультрафиолет запускает в корнеплоде процесс образования соланина — того самого вещества, которое даёт горечь. Особенно заметно это становится после месяца хранения: вкус портится, и заготовки приходится выбрасывать. Как правильно подготовить урожай, чтобы морковь осталась сладкой до самой весны. Первое: выкапывайте морковь в сухую погоду, желательно во второй половине дня. Вилами или лопатой поддевайте пласт земли и аккуратно вытаскивайте корнеплоды за ботву, не повреждая кожицу. Любая царапина — открытые ворота для гнили и потери вкуса. Второе: не мойте корнеплоды перед хранением. Достаточно стряхнуть сухую землю и дать им полежать в тени пару часов, чтобы подсохла естественная влага. Если морковь была выкопана после дождя, её нужно просушить в проветриваемом помещении при температуре около 15 градусов и влажности не выше 70 процентов. Важно, чтобы на корнеплоды не попадали прямые солнечные лучи. Третье: обрезайте ботву правильно. Не выкручивайте её руками и не срезайте под самое основание. Оставляйте хвостик длиной примерно полтора сантиметра. Это предотвратит быстрое испарение влаги и замедлит развитие гнилостных бактерий. После обрезки подержите морковь в сухом тёмном месте ещё сутки — ранки затянутся, и корнеплод будет готов к закладке. Четвёртое: перебирайте урожай перед хранением. Повреждённые, увядшие или подгнившие экземпляры откладывайте отдельно — они не должны попадать в общий ящик. Даже одна больная морковь может испортить соседние. Пятое: выберите правильную тару. Лучше всего подходят деревянные или пластиковые ящики с вентиляционными отверстиями. Морковь пересыпают сухим песком, опилками или луковой шелухой. Песок перед этим прокаливают, чтобы уничтожить споры грибков. Слой моркови чередуют с прослойкой наполнителя так, чтобы корнеплоды не соприкасались друг с другом. Хранить морковь рекомендуется при температуре от нуля до плюс двух градусов и влажности около 90 процентов. Погреб или подвал — идеальное место. В квартире можно использовать холодильник, но тогда лучше упаковать морковь в полиэтиленовые пакеты с отверстиями для вентиляции. Если следовать этим рекомендациям, морковь сохранит сладость, сочность и хруст до следующего сезона. Заготовки из неё — соки, пюре и заправки — будут радовать вкусом всю зиму.