МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ В БАНКЕ: ОШИБКА С РАССОЛОМ ИСПОРТИТ ВЕСЬ УРОЖАЙ
МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ В БАНКЕ: ОШИБКА С РАССОЛОМ ИСПОРТИТ ВЕСЬ УРОЖАЙ Октябрь приносит богатый урожай поздних сортов, и традиционные заготовки занимают особое место на дачной кухне. Моченые яблоки ценятся за насыщенный кисло-сладкий вкус и пользу, но нарушение технологии приготовления приводит к порче всей партии. На 3-литровую банку Время: 45 минут подготовки, 3 недели ферментации Ингредиенты: • крепкие осенние яблоки кислых или кисло-сладких сортов — 2 килограмма • питьевая вода — 1.5 литра • сахар — 2 столовые ложки • соль — 1 столовая ложка • ржаная мука или ржаной хлеб — 20 граммов • листья смородины или вишни — 5 штук Как приготовить: 1. Тщательно промыть яблоки в прохладной воде, перебрать плоды, отбирая только экземпляры без повреждений, червоточин и мягких участков. 2. На дно чистой стеклянной банки уложить половину чистых листьев смородины или вишни для аромата и дополнительной защиты. 3. Плотно уложить яблоки в банку до самого верха, перекладывая их оставшимися листьями, чтобы плоды не сминались при заливке. 4. Приготовить заливку: вскипятить воду, полностью растворить в ней сахар и соль, а затем остудить жидкость до комнатной температуры. 5. Развести ржаную муку в небольшом количестве остывшей воды и вылить в основной объем рассола либо положить небольшой кусочек ржаного хлеба для активации молочнокислого брожения. 6. Залить яблоки полученным рассолом так, чтобы жидкость полностью покрывала верхний слой плодов. 7. Накрыть горлышко банки марлей или свободной крышкой, оставить при комнатной температуре на 4-5 дней для начала активного брожения. 8. Перенести банку в прохладное помещение с температурой от нуля до плюс четырех градусов для завершения процесса ферментации, который занимает около трех недель. Главный признак готовности моченых яблок — прозрачность рассола и характерный приятный аромат с легкой кислинкой. Стоит регулярно проверять уровень жидкости и доливать чистую воду, если она полностью впиталась в плоды. Какие пряности и травы обычно добавляются в рассол для аромата вместе с листьями смородины?