Обычная тыква с апельсином и лимоном превращается в совершенно другой десерт: привычный...
Обычная тыква с апельсином и лимоном превращается в совершенно другой десерт: привычный тыквенный вкус становится значительно мягче, на первый план выходит яркий цитрусовый аромат, а крупные кусочки пропитываются сладким сиропом. Особенно хороша здесь плотная сладкая тыква. Она лучше сохраняет форму и после приготовления остаётся именно кусочками, а не превращается в мягкую массу. Ингредиенты: Тыква в очищенном виде — 3 кг. Сахар — 800 г. Апельсины — 3 шт. Лимон — 1 шт. Лимонная кислота — 1 ч. л. Подготавливаем тыкву: 1. Тыкву очистите от кожуры. 2. Удалите семена вместе с мягкой волокнистой сердцевиной. 3. Взвесьте 3 кг уже полностью очищенной мякоти. 4. Нарежьте тыкву одинаковыми кубиками размером примерно 2–3 см. Мельчить сильнее не стоит. Крупные кусочки лучше сохраняют форму во время дальнейшего приготовления. 5. Переложите тыкву в большую кастрюлю. Добавляем сахар: 1. Засыпьте тыкву 800 г сахара. 2. Добавьте 1 чайную ложку лимонной кислоты. 3. Очень аккуратно перемешайте. Не нужно разминать или сильно перетирать кусочки. Чем бережнее обращаться с тыквой, тем аккуратнее она будет выглядеть в банках. Подготавливаем цитрусы: 1. Тщательно вымойте 3 апельсина и 1 лимон. 2. На несколько секунд обдайте их кипятком. 3. Тонко снимите цветную часть цедры крупными полосками. Старайтесь не захватывать толстый белый слой под кожурой — именно он способен добавить лишнюю горечь. 4. Выжмите сок из апельсинов и лимона. 5. Добавьте сок и полоски цедры к тыкве. 6. Ещё раз осторожно перемешайте. Даём тыкве сок: Накройте кастрюлю крышкой и оставьте при комнатной температуре примерно на 6 часов. За это время сахар постепенно растворится, а тыква выделит собственный сок. Несколько раз аккуратно перемешайте содержимое кастрюли, поднимая нижние кусочки наверх. К концу настаивания вокруг тыквы образуется довольно много ароматного цитрусового сиропа. Убираем цедру: После 6 часов выньте крупные полоски апельсиновой и лимонной цедры. Именно поэтому удобно снимать её не мелкой тёркой, а широкими полосками: аромат она успевает отдать, а удалить её затем гораздо проще. Наполняем банки: 1. Подготовьте чистые стерилизованные банки и крышки. 2. Аккуратно разложите кусочки тыквы по банкам. 3. Не утрамбовывайте их слишком плотно. 4. Залейте образовавшимся цитрусовым сиропом. Кусочки должны быть покрыты сиропом. 5. Оставьте сверху немного свободного пространства. 6. Накройте банки подготовленными крышками. Стерилизуем: 1. На дно большой глубокой кастрюли положите силиконовый коврик или сложенное полотенце. 2. Установите банки так, чтобы они не ударялись друг о друга и непосредственно о дно кастрюли. 3. Налейте тёплую воду примерно до плечиков банок. 4. Доведите воду до кипения. 5. Банки объёмом 720 мл стерилизуйте после закипания воды в течение 30 минут. 6. После стерилизации осторожно достаньте банки. 7. Сразу герметично закройте крышками. 8. Переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания. Из указанного количества получается примерно 5 банок объёмом 720 мл. Как получить красивые целые кусочки: Главное — взять достаточно плотную тыкву и не нарезать её слишком мелко. Кубики размером 2–3 см успевают пропитаться сиропом, но лучше сохраняют форму. Важно и аккуратное перемешивание. После нескольких часов с сахаром тыква становится мягче, поэтому интенсивно мешать её ложкой уже не стоит. Зачем нужны и сок, и цедра: Цитрусовый сок даёт выраженную кисло-сладкую основу сиропу. Цветная часть цедры содержит ароматические масла, поэтому именно она делает цитрусовый запах значительно ярче. При этом полоски цедры перед наполнением банок удаляются. Почему вкус напоминает манго: Тыква, конечно, не превращается в настоящий манго. Эффект получается за счёт сочетания сладкой плотной мякоти и сильного апельсиново-лимонного аромата. Привычный вкус тыквы становится менее выраженным, поэтому готовые кусочки воспринимаются совершенно иначе. Какая тыква подходит лучше: