Можно ли по внешнему виду стручков острого перца определить, насколько они горькие?
Можно ли по внешнему виду стручков острого перца определить, насколько они горькие? Острота перца определяется наличием в плодах алкалоида капсаицина. Считается, что именно капсаицин, придающий плодам остроту, задерживает рост плодов, в которых он накапливается. По этой версии, самые жгучие плоды перца оказываются самыми мелкими, стручковидными. Поэтому выбирайте для посева сорта острого перца с мелкими плодами. И, конечно, внимательно читайте аннотации приобретаемых семян. В настоящее время существует более 2000 сортов перца, отличающихся формой, окраской, жгучестью. Чаще всего в кулинарии используются ярко-красные плоды, потому и принято именовать жгучий перец красным. Запах у всех острых перцев слабый, а вкус жгучий и чуть сладковатый. Стручки, размолотые вместе с семенами, дают более жгучий порошок. Особо острые сорта красного перца известны как чили, слабожгучие чаще называют паприкой. Капсаицин не растворяется в воде, и поэтому убрать остроту переперченного блюда глотком воды не получится. Для этой цели лучше всего подойдут сахар, кислые соки, молоко.