#кейс — 30 июня 2026 г. в 12:31:15.740
#кейс во вторник Вы пишите письма своим поставщикам с просьбой указать их меры контроля, если у вас этих мер на производстве нет❓ Реальный случай реального предприятия: На почту предприятию приходит письмо запрос от партнера (заказчика) с просьбой предоставить информацию о внедренных в рамках СМБПП мерах контроля предотвращения загрязнения посторонними включениями, в т.ч. о наличии контрольных узлов в оборудовании (сетки, сита, магниты, металлодетектор, рентген). При этом сам партнер не имеет у себя на производстве эти контрольные узлы. Выводы и анализ с позиции менеджмента пищевой безопасности: Предприятие-изготовитель сырья, получившее такой запрос, действует корректно, предоставляя запрошенную информацию. Запрос со стороны партнёра (заказчика) является правомерным и свидетельствует о понимании им своей ответственности за свой готовый продукт. Это действие соответствует принципам прослеживаемости и верификации цепи поставок. Но при этом его позиция полагаться исключительно на безопасность входящего сырья, игнорируя риски собственного производства, является некорректной, высокорискованной и противоречащей базовым принципам системного подхода к пищевой безопасности. Опираться только на декларации поставщика — значит создавать иллюзию безопасности. Технологические этапы переработки партнера (заказчика) несут собственные, уникальные риски непреднамеренного физического загрязнения продукции. Кроме того, существуют и риски намеренного внесения посторонних предметов. Эти опасности не связаны с безопасностью исходного сырья и могут возникнуть исключительно внутри производственных мощностей заказчика. Экономия денежных средств на контрольных узлах является ложной экономией. Этот кейс - отличный пример про перекладывание ответственности на поставщика без принятия собственных мер контроля. После использования сырья в производстве партнером (заказчиком) безопасность продукта остаётся «под защитой надежды на лучшее», а не под управлением обоснованной системы пищевой безопасности. Канал в ТГ Сайт ВК Почта haccp-oderepasko@yandex.ru