Яблочный мармелад или термоджем для начинок. Где делать- в СВЧ или в духовке – ваш выбо...
Яблочный мармелад или термоджем для начинок. Где делать- в СВЧ или в духовке – ваш выбор. В духовке проще делать большой объем, а в свч – пробную небольшую партию. Вам понадобится ⠀ 🍏1 кг зимних яблок (например, антоновка) 🍏150-200 гр сахара ⠀ Один раз я сделала всего с 40 гр сахара, но в этом случае лучше хранить в вакууме и холодильнике. ⠀ Классический рецепт этого мармелада и вовсе подразумевает 700 гр сахара на кило яблок. Сахар – консервант для нашей будущей начинки. Это как раз та начинка, которая без крахмалов и др загустителей не убегает из ваших пирогов и пирожков. ⠀ Чистим яблоки, запекаем при t 160 до мягкости минут 25. Перетираем в пюре, добавляем сахар, размешиваем. ⠀ Дальше есть 2 пути: 1) 10-15 раз запекаем в стеклянной емкости по 2 мин в СВЧ, перемешивая после каждого запекания, пока масса мягкая ‼️ВАЖНО: не заполняйте емкость до краев, только на ¾, иначе пюре закипит и вытечет за бортики. ⠀ Я запекаю по пару раз в день, потом ставлю на столешницу, оно само подсыхает, на следующий день снова запекаю и тд. Можно сделать за один день, конечно. 2) Кастрюлька и духовка: увариваем пюре на медленном огне после закипания минут 5-7. ‼️ВАЖНО: варенье может обжечь вас при сильном кипении. ⠀ Дальше эту массу выкладываем в противень с бортиками, выстланный пергаментом. Запекаем в духовке при t110 не меньше 6 часов. Я обычно убираю на ночь, а потом даю полностью остыть. ⠀ Чем дольше вы будете сушить, тем больше жидкости испарится, тем дольше будет храниться готовый мармелад и тем меньше он будет «течь» в выпечке. Храню его в пергаменте и в тряпичном пакете. Можно сразу нарезать на кусочки