Дары моря. — 13 июля 2026 г. в 15:48:20.159
Дары моря. Чем можно заболеть? ▪️Наиболее распространенные бактериальные инфекции: сальмонеллез, шигеллез, эшерихиоз, холера, вибриоз, листериоз, ботулизм и другие пищевые токсикоинфекции ▪️Вирусные инфекции: гепатит А, норовирусная инфекция ▪Гельминты и простейшие: токсоплазмоз, дифиллоботриоз, трематодозы (описторхоз, клонорхоз и др.), анизакидоз и др. нематодозы. ⠀⠀⠀⠀⠀ ❔Что делать, чтобы не заболеть? ✅Соблюдать правила термической обработки: 🔶️нагрев рыбы или морепродукта до температуры 63℃ и выше не менее 15 секунд. 🔷️все морепродукты, которые не подвергаются тепловой обработке, должны быть предварительно заморожены Это касается в т.ч. копченой, слабосоленой рыбы, суши и сашими, рыбных полуфабрикатов. FDA рекомендует следующие варианты: 🔹️заморозка и хранение при -20°C или ниже в течение 7 суток или 🔹️заморозка при -35°C или ниже с последующим хранением в этих же условиях в течение 15 часов или 🔹️заморозка при -35°C или ниже с последующим хранением при -20°C или ниже не в течение 24 часов. ⠀⠀⠀⠀⠀ ✅Соблюдать правила хранения и приготовления блюд: ✔хранить сырые и готовые продукты отдельно во избежание перекрестного обсеменения ✔тщательно и часто мыть руки, кухонный инвентарь и поверхности ✔не хранить морепродукты при температуре выше 4℃. ⠀⠀⠀⠀⠀ ✅Помнить, что листерия способна выживать при замораживании, поэтому беременным и другим категориям риска по тяжелым последствиям листериоза употребление сырых морепродуктов не рекомендовано. ⠀⠀⠀⠀⠀ ✅Помнить, что некоторые морские деликатесы, например, устрицы, традиционно подаются сырыми и не подлежат предварительной термической обработке. Употребление таких продуктов в пищу - вопрос ваших приоритетов и доверия производителю (да, устричные фермы имеют возможность и должны контролировать безопасность продукта). Врач инфекционист Дарья Паниева