Баклажаны в Испанском Софрито — 4 сентября 2026 г. в 02:48:26.207
Баклажаны в Испанском Софрито «ЮЖНАЯ ТАЙНА» Приготовление: 1. Дегидратация (подготовка текстуры). Баклажаны нарежьте крупным кубиком (около 2х2 см). Поместите в дуршлаг, щедро пересыпьте крупной солью (1 ст. л.) и оставьте на 20-30 минут. Соль вытянет лишнюю влагу и горечь. После этого тщательно промойте кубики под проточной водой и насухо отожмите их с помощью бумажных полотенец. Это важнейший этап — отсутствие влаги позволит баклажану не впитывать масло и приобрести корочку. 2. Обжарка (создание корочки). На хорошо разогретой сковороде с антипригарным покрытием используйте 10 г оливкового масла. Быстро обжарьте сухие кубики баклажана на сильном огне до образования плотной золотистой корочки со всех сторон. Переложите баклажаны в отдельную посуду. 3. База «Софрито». Лук нарежьте мелким кубиком. В ту же сковороду добавьте оставшиеся 10 г масла и томите лук на слабом огне до полупрозрачного состояния. Добавьте измельченный чеснок. 4. Томатная основа. Помидоры бланшируйте (снимите кожицу) и нарежьте кубиком. Добавьте их к луку и чесноку. Накройте сковороду крышкой и томите соус на медленном огне 15–20 минут, пока томаты не отдадут сок и не загустеют. 5. Ферментация вкуса. Верните баклажаны в томатный соус. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу (помните, что баклажаны уже впитали немного соли на первом этапе). Томите все вместе 3-5 минут. 6. Подача. Снимите блюдо с огня, щедро посыпьте мелко рубленной свежей петрушкой. Блюдо одинаково хорошо как в горячем, так и в охлажденном виде. — КБЖУ+ХЕ на 100 г готового блюда • Белки: 1,3 г • Жиры: 2,8 г • Углеводы: 6,1 г • Энергетическая ценность: 55 ккал • Хлебные единицы (ХЕ): 0,5