Ингредиенты
Ингредиенты - Чечевица красная или зелёная (сухая) — 200 г (1 стакан) - Гречневая крупа (сухая) — 100 г (1/2 стакана) - Вода питьевая для варки — 300 мл - Лук репчатый (средний) — 1 шт. (около 100 г) - Морковь (средняя) — 1 шт. (около 100 г) - Свёкла сырая (средняя) — 1 шт. (около 150 г, для сока) - Чеснок свежий — 3 зубчика (около 15 г) - Соль морская мелкого помола — 2,5 г (1/2 ч. ложки) - Перец чёрный молотый — 1 г (1/4 ч. ложки) - Паприка копчёная (красная) — 5 г (1 ч. ложка с горкой) - Кориандр молотый — 4 г (2 ч. ложки) - Тмин молотый — 3 г (1 ч. ложка) - Эритритол — 30 г (3 ст. ложки) - Желатин пищевой (или агар-агар для веганской версии) — 15 г - Вода для желатина — 80 мл - Масло растительное рафинированное (подсолнечное/оливковое) — 30 мл (2 ст. ложки) - Сок лимона свежевыжатый — 30 мл (2 ст. ложки) - Масло растительное для смазывания формы — 5 мл — ЧЕЧЕВИЧНАЯ КОЛБАСА Приготовление: 1. Подготовка круп (предварительный этап, за 8–12 часов): Тщательно промойте чечевицу и гречку под проточной водой 3–4 раза до прозрачности воды. Поместите в отдельные ёмкости, залейте холодной питьевой водой (соотношение 1:3) и оставьте при комнатной температуре на ночь (8–12 часов). Крупы набухнут и увеличатся в объёме примерно в 2 раза. Утром слейте воду, промойте повторно. 2. Первичное измельчение: Переложите набухшую чечевицу и гречку в чашу блендера. Добавьте 100 мл тёплой воды. Измельчите в течение 30–40 секунд до получения неоднородной массы с крупными фрагментами (не доводите до полной однородности на этом этапе). 3. Подготовка овощей: Лук и морковь очистите, нарежьте крупными кусками (4–6 частей каждый овощ). Чеснок очистите, оставьте зубчики целыми. Добавьте овощи в блендер к крупам. Измельчите всё вместе в течение 1–1,5 минут до получения однородной пастообразной массы светло-оранжевого цвета. 4. Термическая обработка: Переложите массу из блендера в толстостенную кастрюлю или сотейник объёмом не менее 2 л. Добавьте все специи (паприку, кориандр, тмин, соль, перец, эритритол). Влейте оставшиеся 200 мл воды. Тщательно перемешайте деревянной ложкой. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения при постоянном помешивании (3–4 минуты). После закипания уменьшите огонь до минимального и варите 10–12 минут, непрерывно помешивая, чтобы масса не пригорела. Консистенция должна стать густой, как картофельное пюре. 5. Подготовка желатина: Параллельно с варкой в отдельной ёмкости залейте желатин 80 мл холодной воды, оставьте на 5–7 минут для набухания. Затем поставьте ёмкость на водяную баню (или в микроволновую печь на 15–20 секунд) и нагревайте при постоянном помешивании до полного растворения гранул. Не доводите до кипения! Температура не должна превышать 60–65°C. 6. Приготовление свекольного сока (натуральный краситель): Свёклу очистите, натрите на мелкой тёрке. Поместите тёртую массу в марлю (сложенную в 3–4 слоя) или специальный тканевый мешочек для отжима. Тщательно отожмите сок над миской — должно получиться 40–50 мл ярко-бордового сока. Жмых не выбрасывайте — можно использовать в салатах. 7. Финальное смешивание: Когда масса проварилась 10–12 минут, снимите кастрюлю с огня. Немедленно влейте растворённый желатин, постоянно активно перемешивая венчиком или ложкой (30–40 секунд). Добавьте растительное масло, свекольный сок и лимонный сок. Перемешивайте ещё 1–2 минуты до получения однородной массы насыщенного розово-красного цвета с консистенцией густой сметаны. 8. Формовка: Подготовьте формы: пластиковые бутылки объёмом 0,5–1 л (обрежьте верхнюю часть), силиконовые формы для хлеба или стеклянные контейнеры. Смажьте внутреннюю поверхность растительным маслом тонким слоем (используйте кисточку или промасленную бумажную салфетку). Аккуратно переложите горячую массу в подготовленные формы, заполняя на 3/4 объёма. Слегка постучите формой о стол для удаления воздушных пузырей. Разровняйте поверхность влажной ложкой.