Ингредиенты
Ингредиенты Основа: - Говядина на кости (рёбрышки или грудинка) — 800 г - Рис бурый (нешлифованный)— 60 г - Вода питьевая — 2000 мл (2 л) - Масло сливочное 82,5% — 40 г (для обжарки мяса) - Лавровый лист — 2 шт. - Перец чёрный горошком — 10 шт. - Соль морская — 5 г (1 ч. ложка, по вкусу) Овощная зажарка: - Лук репчатый — 400 г (3–4 средние луковицы) - Перец болгарский (красный) — 1 шт. (около 150 г) - Масло сливочное — 30 г - Масло растительное рафинированное — 20 мл (1 ст. ложка) Томатная основа и специи: - Томатная паста (без сахара) — 30 г (1,5 ст. ложки) - Аджика острая — 15 г (1 ч. ложка, по переносимости) - Хмели-сунели — 5 г (1 ч. ложка) - Перец чёрный молотый — 2 г (1/2 ч. ложки) - Вода кипячёная — 30 мл (для разведения томатной пасты) Зелень: - Кинза свежая — 30 г (1 пучок) - Укроп свежий — 30 г (1 пучок) - Чеснок свежий — 4 зубчика (около 20 г) — СУП ХАРЧО Приготовление: 1. Подготовка мяса: Говяжьи рёбрышки промойте под холодной проточной водой, обсушите бумажным полотенцем. Разделите на порционные куски по 80–100 г (если куски крупнее). Выбирайте части с минимальным количеством видимого жира. 2. Обжарка мяса: В толстостенной кастрюле объёмом 4–5 л растопите 40 г сливочного масла на среднем огне. Выложите куски мяса костью вниз (мясной частью вверх). Обжаривайте на сильном огне без крышки 4–5 минут до образования румяной корочки. Переверните, обжарьте с другой стороны ещё 3–4 минуты. Этот этап создаёт глубину вкуса и карамелизует естественные сахара в мясе. 3. Варка бульона: Залейте обжаренное мясо 1,5 л горячей кипячёной воды (горячая вода предотвращает образование избыточной пены и сохраняет прозрачность бульона). Добавьте лавровый лист и горошины чёрного перца. Доведите до кипения на сильном огне (5–7 минут), затем уменьшите нагрев до минимального. Варите под крышкой 45–50 минут, периодически снимая пену шумовкой. Говядина на кости требует длительной варки для размягчения волокон. 4. Приготовление овощной зажарки: Параллельно с варкой бульона подготовьте зажарку. Лук очистите, нарежьте мелким кубиком (0,3–0,5 см). Болгарский перец очистите от семян, нарежьте мелким кубиком. В глубокой сковороде или сотейнике растопите 30 г сливочного масла, добавьте 1 ст. ложку растительного. На среднем огне обжарьте лук до прозрачности (5–7 минут), постоянно помешивая. Добавьте болгарский перец, обжаривайте вместе ещё 3–4 минуты. 5. Добавление томатной основы: К луково-перечной смеси добавьте томатную пасту и аджику. Влейте 30 мл горячей воды, тщательно перемешайте. Тушите на среднем огне 2–3 минуты, постоянно помешивая, до появления насыщенного аромата. Добавьте хмели-сунели и молотый чёрный перец. Перемешайте, снимите с огня. 6. Соединение компонентов: Через 45–50 минут варки проверьте готовность мяса — оно должно начать отделяться от кости. Посолите бульон (1 ч. ложка). Удалите лавровый лист шумовкой. Переложите всю овощную зажарку в кастрюлю с мясом. Тщательно перемешайте. Если бульона недостаточно (сильно выкипел), добавьте 200–300 мл кипятка до желаемой консистенции. 7. Добавление риса: Тщательно промойте бурый рис под проточной холодной водой 4–5 раз до прозрачности (это удалит избыток крахмала и снизит гликемический индекс). Отправьте пассеровку и рис в кастрюлю с бульоном и мясом. Тщательно перемешайте. Варите под крышкой на медленном огне еще 35–40 минут (бурый рис требует больше времени для размягчения, чем белый). Периодически помешивайте, чтобы рис не прилип ко дну. 8. Финальный этап: Кинзу и укроп тщательно промойте, мелко нарубите. Чеснок очистите, пропустите через пресс или мелко нарубите ножом. За 2–3 минуты до готовности добавьте в суп половину зелени (оставьте вторую половину для подачи). Выключите огонь. Добавьте измельчённый чеснок, перемешайте. Накройте крышкой, дайте настояться 10 – 15 минут для раскрытия ароматов.